|
عنوان
|
تولید و بررسی ویژگی های فیلم های ترکیبی بر پایه موسیلاژ دانه به و ایزوله پروتئین آب پنیر
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
فیلم خوراکی، صمغ دانه به، ایزوله پروتئین آب پنیر، ویژگی های فیزیکی و مکانیکی و ممانعت کنندگی
|
|
چکیده
|
در این پژوهش موسیلاژ دانه به به روش بهینه استخراج شد و فیلم های خوراکی ترکیبی از موسیلاژ دانه به و ایزوله پروتئین آب پنیر در نسبت های مختلف 100: 0، 70: 30، 50:50، 70:30 و 100:0 تهیه گردید. در ادامه اثر افزودن نسبت های مختلف موسیلاژ دانه به و ایزوله پروتئین آب پنیر بر ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی فیلم خوراکی حاصل از آن ها مورد بررسی قرار گرفت. به طور کلی ایزوله پروتئین آب پنیر و موسیلاژ دانه به سازگاری خوبی از لحاظ تشکیل محلول و فیلم نشان دادند.
|
|
پژوهشگران
|
زینب زنگانه (نفر اول)، علیرضا صادقی ماهونک (نفر دوم)، محمد قربانی (نفر سوم)، مهدی کاشانی نژاد (نفر چهارم)، نرجس آقاجانی (نفر پنجم)
|