عنوان	تعیین درصد عضله اسکلتی در فرآورده ناگت مرغ با استفاده از بافت‌شناسی و نرم‌افزار Image J
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	بافت‌شناسی، ناگت مرغ، Image J ، فرآورده گوشتی
چکیده	با توجه به افزایش مصرف فرآورده‌های گوشتی در سال‌های اخیر، روش‌های بررسی کیفیت این محصولات نیز مورد توجه قرار گرفته است. هدف مطالعه حاضر بررسی توان آزمون بافت‌شناسی و نرم‌فزار Image J در سنجش میزان عضلات اسکلتی در فرآورده ناگت مرغ بود. برای این کار تعداد 10 نمونه فرآورده ناگت مرغ با میزان دقیق عضلات اسکلتی به‌کار رفته در تولید آن توسط شرکت پروتئین گستر سینا آماده و به آزمایشگاه بافت‌شناسی دانشکده دامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا منتقل شد. محصولات کدبندی و سپس نمونه‌برداری براساس استانداردهای ملی ایران 9868 و 6103 انجام و جهت تثبیت به‌مدت 24 الی 48 ساعت در داخل محلول فرمالین 10 درصد بافری قرار گرفتند. پس از تثبیت، نمونه‌ها وارد مراحل پاساژ بافتی (آبگیری، شافت‌سازی با گزیلل و آغشتگی به پارافین) شده و سپس بلو‌های پارافینی تهیه شدند. از بلوک‌های حاصل برش‌هایی با ضخامت 7-5 میکرومتر تهیه و با استفاده از روش هماتوکسیلین-ائوزین رنگ‌آمیزی شدند. لام‌های پس از خشک شدن توسط دستگاه اسکنر لام ثبت و تصاویر حاصل به وسیله نرم‌افزار ImageJ/FIJI (V. 1.53c) مورد آنالیز تصویری قرار گرفتند. با استفاده از نرم‌افزارهای آماری نتایج حاصل با میزان درصد اعلامی توسط کارخانه مقایسه گردید. نتایج نشان‌دهنده عدم اختلاف معنی‌دار نتایج به دست آمده از آنالیز تصویری با میزان اعلامی توسط کارخانه سازنده فرآورده ناگت مرغ بود (p > 0.05). از این رو می-توان چنین نتیجه‌گیری کرد که استفاده از روش بافت شناسی و آنالیز تصویری با استفاده از نرم‌افزار Image J توان سنجش میزان عضلات اسکلتی در فرآورده ناگت مرغ را دارد.
پژوهشگران	بهمن یاروری (نفر اول)، علی کلانتری حصاری (نفر دوم)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر سوم)، محمد بابائی (نفر چهارم)، آریا سیفی نهاوندی (نفر پنجم)، آذین بیرانوند (نفر ششم به بعد)