|
عنوان
|
تهیه فیلم فعال دو لایه پلی لاکتیک اسید/ نانوالیاف سلولز حاوی نانوامولسیون اسانس آویشن دنایی و نیسین و ارزیابی آن روی افزایش ماندگاری گوشت گوساله
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
پلی لاکتیک اسید، فیلم، نانوامولسیون، آویشن دنایی، اسانس، نیسین، نانو الیاف سلولز
|
|
چکیده
|
امروزه جهت افزایش ماندگاری گوشت و محصولات گوشتی، می توان از بسته بندی های فعال زیست تخریب پذیر با خواص ضد میکروبی مطلوب استفاده کرد. از جمله ترکیبات ضد میکروبی که در پوشش و فیلم های ضد میکروب مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، اسانس های گیاهی است. جهت کنترل تبخیر و تخریب ترکیبات فعال اسانس از روش های گوناگون استفاده کرد. انکپسولاسیون اسانس از جمله تهیه نانوامولسیون می تواند به عنوان یکی از روش های موثر در کنترل رهایش ترکیبات فرار در مواد غذایی عمل کنند. این مطالعه، با هدف سنتز فیلم پلی لاکتیک اسید پوشش داده شده با نانوالیاف سلولز حاوی غلظت های مختلف نانوامولسیون اسانس آویشن دنایی و نیسین انجام گرفت. نانوامولسیون به روش دومرحله ای امولسیون روغن/آب و ژل سازی یونی تهیه گردید و فیلم به روش ریخته گری تهیه و از غلظت های 1 درصد و 2 درصد نانوامولسیون و ppm 1000 و 2000 نیسین استفاده شد. پس از ارزیابی خصوصیات فیزیکی مکانیکی فیلم ها ( شامل ضخامت، نفوذ پذیری به بخار آب و استحکام کششی)، تاثیر فیلم های تهیه شده در افزایش ماندگاری گوشت گوساله نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد با بررسی ویژگی های میکروبی ( شماره باکتری های مزوفیل هوازی، آنتروباکتریاسه و سرماگرا) و شیمیایی ( TVN و pH) نمونه ها طی مدت 12 روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت های مختلف نانوامولسیون اسانس و نیسین، باعث بهبود خواص فیزیکومکانیکی و نفوذناپذیری فیلم دو لایه شد. طی مدت نگهداری نمونه های در شرایط سرد، شمارش باکتری های هوازی مزوفیل، انتروباکتریاسه و سرماگراها در نمونه های بسته بندی شده با فیلم های حاوی نانوامولسیون اسانس و نیسین به صورت معنی داری (05/0>P) نسبت به نمونه کنترل کمتر بود. همچنین بهترین نتیجه مربوط به ترکیب نانوامولسیون اسانس و نیسین در غلظت های اسانس 2 درصد و نیسین 1000 و 2000 ppm گزارش شد. مقادیر TVN و pH در نمونه کنترل بالاتر از نمونه های بسته بندی شده با این فیلم های ضد میکروب دو لایه بود، بطوریکه در pH نمونه کنترل در روز صفر 66/5 بود و در روز 12 به 77/7 رسید و TVN نیز در نمونه کنترل در روز صفر 40/4 میلی گرم در 100 گرم گوشت بود و در روز 12 به 88/35 میلی گرم در 100 گرم گوشت رسید که این نتایج بدست آمده بسیار بالا تر از نمونه های بسته بندی شده بود. با توجه به نتایج بدست آمده در این مط
|
|
پژوهشگران
|
محمدرضا پژوهی الموتی (استاد راهنما)، سعید علامه برازنده (دانشجو)، مهران مرادی (استاد مشاور)
|