مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تقلب استفاده از بافتهای غیرمجاز در سوسیس و کالباسهای تولید شده در استان همدان
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	بافتشناسی، تقلبات، گوشت قرمز، گوشت مرغ، واکنش زنجیرهای پلیمراز
چکیده	زمینۀ مطالعه: امروزه گوشت یکی از نیازهای تغذیهای بسیار مهم جامعه میباشد که قیمت آن نسبت به سایر گروههای غذایی بالاتر است. در سالهای اخیر بهدلیل تغییر سبک زندگی انسانها استفاده از فرآوردههای گوشتی افزایش چشمگیری یافته است. تقلبات در فرآوردههای گوشتی بهدلایل مختلف از جمله ارزش اقتصادی گوشت انجام میگیرد، از اینرو به کارگیری روشهای شناسایی سریع و دقیق این تقلبات بسیار مهم میباشد. هدف: تعیین بافتهای غیرمجاز با استفاده از روش بافتشناسی و همچنین تعیین گونههای غیرمجاز بهکار رفته در سوسیس و کالباسهای تولید شده در واحدهای تولیدی استان همدان هدف مطالعه حاضر میباشد. روشکار: برای این کار در طول سه ماه تابستان 3011 تعداد 01 عدد نمونه از واحدهای تولیدی فعال استان همدان و موجود در سطح بازار شهر همدان جمعآوری و برای بررسی بافتشناسی و تعیین گونه حیوانی با آزمون PCR به آزمایشگاه انتقال یافت. برای آزمون بافتشناسی براساس استاندارد ملی به شماره 3311 نمونههای بهترتیب وارد مراحل تثبیت، پاساژ بافتی )آبگیری، شفافسازی، آغشتگی به پارافین(، بلوکگیری، برش و رنگآمیزی هماتوکسیلین- ائوزین شدند. جهت تعیین نوع گونه حیوانی استفاده شده در تولید نمونههای جمعآوری شده از روش PCR استفاده شد. نتایج: نتایج بهدست آمده وجود بافتهای غیرمجاز از جمله بافتهای استخوانی، بافت غضروفی )غضروف مفصلی و تنفسی(، پوست و اندام غدهای را نشان داد. همچنین نتایج آزمون PCR نشان داد در 311 درصد نمونههای با برچسب گوشت قرمز ارزیابی شده، گوشت مرغ یافت شد. نتیجهگیری نهایی: وجود بافتهای غیرمجاز و استفاده از گوشت مرغ در سوسیس و کالباسهای با برچسب گوشت قرمز در محصولات تولیدی استان همدان مشهود است.
پژوهشگران	حدیث قادری (نفر اول)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر دوم)، علی کلانتری حصاری (نفر سوم)