مشخصات پژوهش

عنوان	بهینه سازی عملکرد دستگاه امواج فراصوت-حرارتی تحت شرایط خلاء در فرآیند تغلیظ آب هندوانه
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	لیکوپن، تغییرات کلی رنگ، زمان فرآیند تغلیظ، انرژی مصرفی کل، کنسانتره
چکیده	در این پژوهش یک دستگاه تغلیظ امواج فراصوت-حرارتی تحت شرایط خلاء ساخته شد و اثر متغیرهای این دستگاه برای فرآیند تولید کنسانتره آبهندوانه بهینهسازی شد. فرآیند تغلیظ نمونهها در سه سطح دمایی 40 ، 50 و °C60 ، سه سطح فشار خلاء 20 ، 40 و kPa60 و سه سطح توان امواج فراصوت 36 ، 60 و W84 صورت گرفت. تجزیه و تحلیل آماری دادهها و بهینهسازی فرآیند تغلیظ با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد افزایش دمای تغلیظ بر زمان فرآیند تغلیظ و انرژی مصرفی کل اثر مثبت و بر محتوای لیکوپن و تغییرات کلی رنگ اثر منفی داشت. کاهش فشار خلاء سبب افزایش محتوای لیکوپن و کاهش تغییرات کلی رنگ، زمان و انرژی مصرفی شد. افزایش توان امواج فراصوت نیز سبب افزایش محتوای لیکوپن، تغییرات کلی رنگ، انرژی مصرفی کل و کاهش زمان فرآیند تغلیظ گردید. نقطه بهینه کنسانتره آب هندوانه در دمای تغلیظ °C40 ، فشار خلاء kPa 20 و توان امواج فراصوت W 5 / 46 بهدستآمد. مقادیر بهینه متغیرهای پاسخ در این شرایط شامل محتوای لیکوپن، تغییرات کلی رنگ، زمان فرآیند تغلیظ و انرژی مصرفی کل به ترتیب برابر mg/kg 238 ، 7 / 25 ، min 5 / 94 و kWh 727 / 0 به دستآمدند.بهکارگیری امواج فراصوت در کنار دمای تغلیظ و فشار خلاء توانست نتایج مثبتی بر فرآیند تغلیظ آبهندوانه داشته باشد.
پژوهشگران	بهنام علائی (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)، محمد حسین عزیزی تبریززاد (نفر سوم)