مشخصات پژوهش

عنوان	تاثیر ترکیب نانو الیاف سلولز و نانو امولسیون اسانس آویشن دنایی بر روی گوشت پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	نانو الیاف سلولز ٬ اسانس آویشن دنایی ٬ نانو امولسیون اسانس آویشن دنایی ٬ بتا سیکلو دکترین ٬ گوشت بوقلمون
چکیده	گوشت بوقلمون به دلیل رطوبت , پروتئین و PH بالا محیط مناسب و ایده ال برای رشد میکروارگانیسم های بیماری زا می باشد و گوشت بوقلمون مستعد فساد پذیری بالا می باشد.قرار گرفتن در معرض فساد اکسیداتیو , میکروبی و تغییرات حسی نامطلوب در طی دوره نگهداری به عنوان محدودیت در تولید و تجارت این محصول محسوب می شود.فساد میکروبی گوشت طیور از جمله بوقلمون اغلب ناشی از فعالیت باکتری های گرم منفی , باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها و چندین گونه از باکتری های گرم مثبت می باشد. با توجه به اینکه امروزه استفاده ازپوشش های خوراکی حاوی مواد نگهدارنده ی طبیعی در حفظ کیفیت مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است ، مطالعه حاضر با هدف بررسی اثرات ضدمیکروبی وآنتی اکسیدانی پوشش خوراکی نانو الیاف سلولز همراه با اسانس خالص آویشن دنایی،نانو امولسیون اسانس آویشن دنایی و اسانس آویشن دنایی انکپسوله شده توسط بتا سیکلو دکسترین به صورت مجزا در غالب سه تیمار امولسیون و یک تیمار شاهد انجام گرفت . پس از تیمار زنی قطعات گوشت بوقلمون ، نمونه ها در دمای 1±4 درجه سانتی گراد به مدت 8 روز نگهداری شده و در فواصل دو روز مورد آزمایش قرار گرفتند. .در این مطالعه اسانس آویشن دنایی با روش تقطیر با آب ( توسط دستگاه کلونجر) تهیه و ترکیبات آن توسط GC/MS تعیین گردید. سپس نانو امولسیون اسانس آویشن دنایی توسط دستگاه سونیکاتور در پارک علم و فناوری تهیه گردید . جهت تهیه اسانس انکپسوله شده توسط بتاسیکلو دکسترین ازروش co-precipitationاستفاده گردید . در این مطالعه بین تعداد باکتری ها در نمونه کنترل و سایر تیمارها تفاوت معنی داری وجود داشت . تمامی تیمارها جمعیت باکتری های مزوفیل ، انتروباکتریاسه ، باکتری های اسیدلاکتیک را نسبت به گروه کنترل کاهش دادند. همچنین مقدارpH و TVN ( مواد ازته فرار ) تمامی تیمارها نسبت به گروه کنترل کمتر بود. بنابراین از این مطالعه می توان نتیجه گرفت که اسانس آویشن دنایی به همراه پوشش نانو الیاف سلولز می توالند به عنوان یک جانشین مناسب برای نگهدارندها و طعم دهنده های شیمیایی در گوشت بوقلمون در شرایط یخچال معرفی گردد.
پژوهشگران	محمدرضا پژوهی الموتی (استاد راهنما)، رضا کردنژاد (دانشجو)