مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تاثیر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره میوه سماق و نانوذرات مس بر افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده گوساله
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	پلی لاکتیک اسید، عصاره سماق، نانوذرات مس، گوشت چرخ شده، ماندگاری
چکیده	افزایش ماندگاری گوشت قرمز بدلیل ماهیت فسادپذیر آن و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از محصولات غذایی فاقد نگهدارنده از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. این مطالعه با هدف بررسی اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی غلظت های مختلف عصاره اتانولی سماق و نانو ذرات اکسید مس، در افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده گوساله طی مدت نگهداری در شرایط سرد صورت پذیرفت. با انجام آزمون های میکروبی و آزمون های شیمیایی در هریک از نمونه های گوشت بسته بندی شده در زمان های صفر (روز اول مطالعه)، 1، 3، 6، 9، 12 (روز پایان مطالعه)، به بررسی میزان تاثیرگذاری این ترکیبات در افزایش مدت ماندگاری هر یک از نمونه ها پرداخته شد. نتایج این مطالعه نشان داد که جمعیت کلی باکتری های هوازی، سرماگراها و انتروباکتریاسه در نمونه های بسته بندی شده با فیلم های حاوی عصاره سماق و نانوذارت مس در مدت نگهداری نمونه های گوشت، به صورت معنی داری (05/0>P) نسبت به گروه کنترل کمتر بود. مقادیر TNB-N و pH در نمونه-های کنترل بالاتر از نمونه های بسته بندی شده حاوی ترکیبات مورد مطالعه بود بود. کاهش جمعیت میکرواگانیسم ها و ترکیبات ناشی از فساد در نمونه های مورد ارزیابی، بستگی به غلظت و نوع ماده ضدمیکروبی به کار رفته در فیلم ها داشت. بر اساس نتایج به دست آمده می توان نتیجه گرفت که استفاده از فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره اتانولی سماق و نانو ذرات اکسید مس در افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده گوساله در طی 12 روز نگهداری در دمای یخچال موثر بوده و بعنوان یک پوشش تجزیه پذیر مناسب جهت افزایش ماندگاری سایر مواد غذایی نیز می توان از آن بهره گرفت.
پژوهشگران	محمدرضا پژوهی الموتی (نفر اول)، فرزانه ایزدی (نفر دوم)