مشخصات پژوهش

عنوان	ارزیابی خواص ضدمیکروبی فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس آویشن دنایی
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	فیلم پلی لاکتیک اسید، اسانس آویشن دنایی، انکپسولاسیون، نانوذرات نقره
چکیده	استفاده از بستهبندی فعال حاوی مواد ضدمیکروبی میتواند روش مناسبی برای افزایش مدت ماندگاری گوشت باشد. پلیمر پلیلاکتیک اسید یکی از رایجترین پلیمرهای مورد استفاده در بستهبندی به شمار میآید. اسانس های گیاهی نیز از جمله ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی مورد استفاده در بسته بندیهای فعال مواد غذایی هستند. برای محافظت از اسانسها نیاز به یک روش مناسب است تا آنها را از تبخیر و تخریب محافظت نموده و در زمان مناسب آزاد گردند. با استفاده از انکپسولاسیون میتوان پایداری و حلالیت اسانس را افزایش داد. انکپسوله کردن اسانس با بتاسیکلودکسترین از جمله روشهای مؤثر انکپسولاسیون اسانسها در صنایع غذایی است. اسانس گیاه آویشن دنایی کاربرد وسیعی در بستهبندیهای فعال مواد غذایی دارد. نانوذرات فلزی نظیر نانوذرات نقره از دیگر عوامل ضدمیکروبی هستند، این مطالعه با هدف بررسی خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم پلیلاکتیک اسید حاوی غلظتهای مختلفی از نانوذرات نقره، اسانس آویشن دنایی به صورت خالص و یا اسانس آویشن دنایی انکپسوله شده با بتاسیکلودکسترین انجام گرفت و علاوه بر این خواص ضدمیکروبی این فیلمها نیز در بسته-بندی گوشت چرخ کرده گاو در طول نگهداری در شرایط سرد (دمای 4 درجه سانتیگراد) برای مدت 12 روز مورد بررسی قرار گرفت. آزمونهای فیزیکی و مکانیکی فیلمها شامل (ضخامت، رطوبت، نفوذپذیری نسبت به بخارآب، رنگسنجی، مطالعه ریز ساختارها با استفاده از روش طیفسنجی مادون قرمز (FTIR) و عکس میکروسکوپ الکترونی) و همچنین ارزیابیهای میکروبی و شیمیایی مربوط به هریک از نمونههای گوشتی بستهبندی شده با فیلمها شامل (شمارش کلی باکتریهای مزوفیل هوازی، باکتریهای انتروباکتریاسه و سایکروتروف، TVN وpH ) در زمانهای 0 (روز اول آزمایش)، 1، 3، 6، 9، 12 (روز پایان آزمایش) انجام شد. نتایج این مطالعه نشان داد که در غلظت بالای اسانس و نانوذرات نقره، خواص مکانیکی و خاصیت نفوذناپذیری به بخارآب و رطوبت فیلمها بهبود مییابد. میزان جمعیت کلی باکتریهای هوازی، سایکروتروفها و انتروباکتریاسه در نمونههای بستهبندی شده با فیلمهای حاوی اسانس و نانوذرات نقره به صورت معنیداری (05/0>P) نسبت به گروه کنترل کمتر بود. در طول مدت نگهداری نمونه گوشتها، مقادیر TVN و pH در نمونههای کنترل بالاتر از نمونههای بستهبندی شده با فیلمها بود که این کاهش مقادیر مربوط به هر یک از آزمونهای انجا
پژوهشگران	محمدرضا پژوهی الموتی (استاد راهنما)، فرزانه ایزدی (دانشجو)، آریو امامی فر (استاد مشاور)