|
عنوان
|
تولید سس مایونز فاقد نگهدارنده با استفاده از نانوامولسیون اسانس آویشن دنایی
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
نانوامولسیون، آویشن دنایی، سس مایونز
|
|
چکیده
|
سسمایونزنوعیمادهغذایینیمهجامدامولسیونهویکسیسـتمکلوئیدیاستکهازترکیبروغن هایگیـاهی،اسـیدهایخـوراکیمانندسرکهوآبلیمو،اسیدسیتریک،اسیدمالیک،زردهتخم مرغوبرخیموادافزودنیمجازساختهمیشود. باتوجهبـهاینکهمصرفنگهدارنـدهشیمیایی (بنزوات سدیم) درعینفوایدذکرشده،مضـراتیرابرایسلامتیانسانبـهدنبـالدارنـد؛بنـابراینباید استفادهازاین ترکیبات را به حداقل رسانید. امروزهتولیدموادغذاییباقابلیتنگهداریطولانیمدت،موردتوجهبسیاری از تولیدکنندگانقرارگرفتهاست. ترکیباتضدمیکروبیطبیعی،به ویژهبامنشأگیاهیاززمان هایدوربهعنوانطعم دهندهاستفاده شده اند،به علاوهنقشآن هابه عنوانعواملضدمیکروبینیزتوسط محققین مورد بررسی قرار گرفته است.آویشندنایی (Thymus daenensis) یکیازگیاهاندارویی،معطرواندمیکخانوادهنعناعمیباشدکهکاربردفراوانیدرصنایعمختلفمانندداروسازیوصنایعغذاییداردودر بسیاری از مناطق ایران می روید.
|
|
پژوهشگران
|
محمدرضا پژوهی الموتی (استاد راهنما)، صدف منصوری (دانشجو)، نرجس آقاجانی (استاد مشاور)، بهناز بازرگانی گیلانی (استاد مشاور)
|