مشخصات پژوهش

عنوان	افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا حاوی نانوامولسیون اسانس زنجبیل
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	نانوامولسیون، اسانس زنجبیل، ژل آلوئه ورا، ماهی قزل آلا
چکیده	ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncohynchus mykiss) یکی از گونه های با ارزش تجاری، با بازرارپسندی زیاد و تولید بالا در کشور می باشد. با توجه به افزایش تقاضای ماهی تازه نسبت به منجمد، و کوتاه بودن مدت زمان ماندگاری این ماهی باعث ترویج روش های نگهداری ترکیبی به عنوان مکمل در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری گوشت در شرایط یخچالی شده است. پوشش های خوراکی حاوی مواد ضدمیکروبی/آنتی اکسیدانی بدین منظور مورد استفاده قرار میگیرند. در این مطالعه اسانس گیاه زنجبیل در قالب نانوامولسیون به به کار گیری دستگاه اولتراسونیک ریزپوشانی شد تا اثرات سوء آن کاهش یابد. از آنجائیکه پدیده رسیدگی استوالد یکی از مشکلات عمده این سیستم ها محسوب می شود، لذا در تهیه نانوامولسیون از لسیتین سویا در سه غلظت صفر، 5/0 و 1 درصد وزنی و دو نسبت 1:1 و 1:2 سورفکتانت توئین 80 و اسانس جهت افزایش پایداری نانوامولسیون تولیدی استفاده شد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی نانوامولسیون های تولیدی در شرایط آزمایشگاهی بررسی شد.
پژوهشگران	محمدرضا پژوهی الموتی (استاد راهنما)، نرجس آقاجانی (استاد راهنما)، سحر جمالی (دانشجو)، عباسعلی ساری (استاد مشاور)