مشخصات پژوهش

عنوان	تاثیر عصاره هیدروالکلی زرشک به تنهایی و در ترکیب با پوشش خوراکی زئین ذرت حاوی اسانس پیاز بر روی فساد میکروبی گوشت سینه مرغ در شرایط یخچال
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	عصاره زرشک، پوشش خوراکی زئین ذرت، اسانس پیاز، نگهدارنده طبیعی، گوشت سینه مرغ
چکیده	رویکرد جدید صنایع غذایی استفاده از نگهدارنده های طبیعی به جای مصنوعی است. مطالعه ای به منظور معرفی یک محصول کام پذیر و پایدار که در نتیجه غوطه وری گوشت سینه مرغ در عصاره زرشک و زئین ذرت غنی شده با اسانس پیاز، در شرایط یخچال صورت گرفت. تیمارهای مورد بررسی شامل نمونه های غوطه وری شده در آب مقطر استریل، نمونه های غوطه وری شده در عصاره زرشک 5/1%، نمونه های غوطه وری شده در عصاره زرشک 3%، نمونه-های غوطه وری شده در عصاره زرشک 5/1% و زئین ذرت، نمونه های غوطه وری شده در عصاره زرشک 3% و زئین ذرت، نمونه های غوطه وری شده در عصاره زرشک 5/1% و زئین ذرت غنی شده با اسانس پیاز 2% و نمونه های غوطه-وری شده در عصاره زرشک 3% و زئین ذرت غنی شده با اسانس پیاز 2% بودند. نمونه ها در دمایC 1±4 به مدت 15 روز نگهداری شده و در فواصل 3 روز مورد آزمایش قرار گرفتند، تمامی تیمارها به طور معنی داری جمعیت باکتری های مزوفیل هوازی، گونه های سودوموناس، باکتری های اسید لاکتیک، انتروباکتریاسه، باکتری های سایکروتروف و کپک-مخمر را در مقایسه با گروه کنترل کاهش دادند. هم چنین پوشش دهی توسط زئین ذرت غنی شده با اسانس پیاز به طور معنی داری این اثرات را بهبود بخشید. بر اساس یافته های به دست آمده، نتیجه گیری می شود که عصاره زرشک می تواند در ترکیب با پوشش خوراکی زئین ذرت حاوی اسانس پیاز موجب کاهش رشد باکتری های عامل فساد گوشت سینه مرغ در شرایط یخچال شود .
پژوهشگران	دعا موسوی پارسا (نفر اول)، بهناز بازرگانی گیلانی (نفر دوم)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر سوم)