مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی میزان آلودگی به کمپیلوباکتر ججونی در لاشه های طیور کشتار شده در کشتارگاه صنعتی همدان
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	کمپیلوباکتر ججونای، گوشت مرغ ، همدان
چکیده	به رغم ارتقاء بهداشت، نحوه ی فراوری غذا، آموزش به تهیه کنندگان غذا و آگاهی مصرف کنندگان و ... بیماریهای منتقله از غذا در بیشتر کشورها یک مشکل مهم بهداشتی هستند. گونه های کمپیلوباکتر به ویژه کمپیلوباکتر ججونای یکی از رایج ترین عوامل بیماریزای غذازاد در انسان درکشورهای توسعه یافته هستند. آلودگی متقاطع مواد غذایی به خصوص در گوشت مرغ به عنوان منبع مهمی از عفونت مطرح می باشد. هدف از این مطالعه تعیین شیوع کمپیلوباکترججونای در مرغ های کشتار شده در کشتارگاه صنعتی همدان است. بین فروردین و تیر 1397 مجموع 100 نمونه به وسیله ی سواپ استریل از پوست مرغ در مرحله ی پس از اسکالدر اخذ شد و نمونه ها در بروسلا براث حاوی مکمل انتخابی کمپیلوباکتر در دمای 42 درجه ی سانتیگراد به مدت 48 ساعت تحت شرایط میکروآئروفیل غنی سازی شد. واکنش PCR با استفاده از دو جفت آغازگر اختصاصی cadF و hipO (به ترتیب برای شناسایی جنس کمپیلوباکتر و گونه ی کمپیلوباکتر ججونای) صورت گرفت. از بین 100 نمونه ی مورد بررسی فراوانی ژن های cadF و hipO به ترتیب 81 (%81) و 31 (%31) بدست آمد. با توجه به میزان بالای آلودگی گوشت مرغ به این باکتری بیماریزا، کنترل و نظارت بهداشتی دقیق بر فرایند تولید محصولات گوشتی و افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان ضروری به نظر می رسد.
پژوهشگران	عباسعلی ساری (استاد راهنما)، سیده سحر میرمعینی (دانشجو)، محمدرضا پژوهی الموتی (استاد مشاور)