|
عنوان
|
ارزیابی مکانیسم بیاتی نان بربری و راهکارهای به تاخیر انداختن آن طی زمان نگهداری
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
برگشت نشاسته، بیاتی، ژلاتینه شدن، نان بربری
|
|
چکیده
|
چکیذ بًی ث بٌ ث دلایل هختلفی ظًیش خویش ث دَی ک بٌس بّ، ثیبت ؿذی، خک ؿذی، کپک صدگی ه اَسد دیگش اص چشخ هلشف خبسج هی ؿ دَ. بًی سا هی ت اَی ث ػ اٌَی یک هبد ثی ثجبت ثیبتی بًی سا ث ػ اٌَی فشای ذٌی ک ؿبهل تغییشات فیضیکی، ؿیویبیی حؼی هی ؿ دَ دس ظًشگشفت. یکی اص دلایل اکلی پبییی ث دَی کیفیت بًی بّی ت لَیذی دس ک سَ هشث طَ ث کیفیت پبییی گ ذٌم یب آسد ه سَداػتفبد اػت، اهب ػ اَهل دلایل ه نْ دیگشی وّچ یَ س ؽٍ بًه بٌػت ت لَیذ بًی دس ثش صٍ ایی هکل هؤثش ؼّت ذٌ. ثیبت ؿذی بًی، فشآی ذٌ فیضیک ؿَیویبیی پیچیذ ای اػت ک تًید آی، ػفت ؿذی هغض الاػتیک ؿذی پ ػَت بًی بًؿی اص تغییشات سخ داد دس ًبػت )ستش گٍشاداػی یَ( گل تَی ه یثبؿذ. لزا هی ت اَی ثب افضایؾ آثگیشی دس اثش الذاهبت تک لٌَ طَیکی فشه لَاػی یَ یب ثؼت ث ذٌی ه بٌػت یب ک تٌشل دسخ حشاست اص ثیبتی ػشیغ بًی خل گَیشی کشد.
|
|
پژوهشگران
|
محبت علیزاده (نفر اول)، مصطفی کرمی (نفر دوم)، عبدالرضا آقاجانی (نفر سوم)
|