|
عنوان
|
ارزیابی و اهمیت نقش دما و زمان پخت در تولید نان های سنتی ایران با تاکید بر نان بربری
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
دمای پخت، زمان پخت، نان سنتی، نان بربری
|
|
چکیده
|
بًی یکی اص ه نْ تشیی ه بٌثغ غزایی هشدم ایشای هحؼ هَ هی ؿ دَ. ایی هبد غزایی ث ػ اٌَی تأهیی ک ذٌٌ ثخی اص کبلشی؛ پش تٍئیی، یٍتبهیی بّ ه اَد یًبص ثذی؛ اص ا وّیت یٍظ ای ثشخ سَداس اػت. دس ػبل بّی اخیش ث دلایل هتؼذدی هیضای هلشف بًی افضایؾ یبفت اػت، لزا ثب ت جَ ث هحذ دٍیت ه بٌثغ اهکب بًت هی ثبیؼت ج تْ سفغ یًبص بّی تغزی ای هشدم ث یٍظ البس کن دسآهذ ج تْ تأهیی ه اَد ه سَد یًبص آی بّ اص ػبد تشیی س ؽٍ بّ اػتفبد کشد. ث ع سَکلی یٍظگی بّ کیفی بًی صهبی هب ذًگبسی آی تحت تأثیش ػ اَهل هختلفی اصجول فشه لَاػی یَ، ؿشایظ گً ذْاسی ؿشایظ پخت اػت. هتغیش بّی ؿشایظ پخت اصجول دهب هذت صهبی پخت تأثیش لبثل ت جَ یْ ثش یٍظگی بّ کیفی بًی ؿبهل حجن هخل فَ، سگً پ ػَت ،ِ ؼًجت پ ػَت ث هغض، ػفتی هغض هحت یَ سع ثَت یٍظگی بّ هکب یًکی بًی داسد. پخت هغل هَ بًی اٍثؼت ث ؿشایظ هختلفی هی ثبؿذ ک یکی اص ه نْ تشیی ایی ػ اَهل دهب هی ثبؿذ. وّچ یٌی لشاس دادی خویش بًی دس دهبی ه بٌػت پخت ثش س یٍ هذت صهبی ثیبت ؿذی بًی پغ اص پخت ثؼیبس هؤثش اػت. ت ظٌین دهبی ه بٌػت ت سٌَ، یکی اص ػ اَهل هؤثش دس تبص هب ذًی بًی هی ثبؿذ. افضایؾ دهبی ثیؾ اصا ذًاص ج تْ پخت بًی وّچ یٌی افضایؾ هذت صهبی پخت بًی ثبػث خک ؿذی بًی تکیل پ ػَت ضخین ؿذ ػشػت ثیبتی بًی سا افضایؾ هی د ذّ.
|
|
پژوهشگران
|
محبت علیزاده (نفر اول)، مصطفی کرمی (نفر دوم)، عبدالرضا آقاجانی (نفر سوم)
|