مشخصات پژوهش

عنوان	بزرسی اثز اسانس سیر و نعناع بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در ماست
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	اسانس، نعناع، سیر، ماست، کلویورومایسس مارکسیانوس
چکیده	هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر اسانس سیر و نعناع بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در ماست است، به همین منظور، پس از تهیه گیاه خشک شده نعناع و سیر و استخراج اسانس آن،20 نمونه ماست از شیر پاستوریزه شده شرکت شیر پگاه شهرستان همدان تولید شد و با چند بار تکرار تحت شرایط آزمایشگاهی و در شرایط استاندارد و کنترل شده، به میزان 2.5 درصد از استارتر ماست به نمونه های شیر که تحت دمای85 درجه سانتیگراد به مدت10 دقیقه قرار گرفته و تا دمایC 450 سرد شده بودند ، تلقیح شد. سپس به میزان103 مخمرکلووورومایسس مارکسیانوس(تهیه شده از مرکز پژوهشهای علمی صنعتی ایران)و احیا شده، در هر یک از نمونه های شیر تلقیح شد. نسبتهای مختلفی از مهارکننده های طبیعی استخراج شده از گیاهان سیر و نعناع(استخراج شده توسط دستگاه کلوونجر به روش تقطیرآبی) به میزان15/0،2/0،3/0،5/0 درصد در نمونه ها تلقیح شد. مقدار غلظت مهاری اسانس سیر و نعناع در نمونه ها به ترتیب 2/0 و 25/0 درصد تعیین شد. همچنین در تست دیسک دیفیوژن (Disk Diffusion) میزان هاله تشکیل شده در محیط سابوراد دکستروزکلرامفنیکل آگار (محیط کشت مخمر) برای مقادیر 10،50 و 100 درصد به ترتیب 8،12 و17 میلی متر تعیین شد. در تست MIC (کمترین میزان مهار کنندگی) در بین مقادیر، 5، 2.5، 1.25، 62/0، 31/0، 15/0، 078/0، 039/0 درصد، درصد MIC مقدار 078/0 درصد تعیین شد.
پژوهشگران	علیرضا فدوی (نفر اول)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر دوم)