|
عنوان
|
بررسی تاثیر افزودن پودر بذرکتان بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست کم چرب معمولی و پروبیوتیک با روش سطح پاسخ
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
پودر بذرکتان، ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست
|
|
چکیده
|
فرآورده های لبنی از جمله ماست از منابع مهم تغذیه ای در رژیم غذایی انسان می باشند. ماست علاوه برمزایای تغذیه ای، حاوی باکتری های مفیدی است که اثرات سودمندی بر سلامت دستگاه گوارش دارند. امروزه یکی از موضوعات تحقیقاتی ، غنی سازی فرآورده های لبنی با استفاده از منابع گیاهی است. یکی از محصولاتی که در طب سنتی برای سلامتی توصیه شده ماست حاوی بذرکتان(دانه بزرک) است. افزودن این دانه می تواند خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی محصول را تحت تاثیر قرار دهد حتی امکان دارد روی میکروارگانیسم های موجود در ماست بویژه پروبیوتیک ها تاثیرگذار باشد . تاکنون اطلاعات جامعی در این خصوص وجود ندارد. نظر به گرایش مصرف کنندگان برای این محصول ضرورت انجام این تحقیق احساس می شود.
|
|
پژوهشگران
|
علی حشمتی (استاد راهنما)، علی اصغر وحیدی نیا (استاد راهنما)، ملیحه موسوی (دانشجو)، امیر دارائی گرمه خانی (استاد مشاور)، مهدی طاهری (استاد مشاور)
|