|
عنوان
|
روش های نوین بکارگیری پوشش ها و فیلم های خوراکی با عملکرد بیولوژیک
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
فیلم ها و پوششهای خوراکی بیوپلیمرها ضدمیکروبی
|
|
چکیده
|
علی رغم پیشرفت های گسترده در زمینه امنیت و سلامت مواد غذایی مسمومیت ها و عفونت های غذایی همچنان سلامت مصرف کنندگان مواد غذایی را تهدید می کنند. طی سال های اخیر مطالعاد قابل توجهی در جهت توسعه و کاربرد فیلم ها و پوشش های خوراکی صورد گرفته است. برای این منظور از بیوپلیمرهای طبیعی مانند پلی ساکاریدها پروتئین ها و ترکیب آنهیا اسیتفاده میی شود. این پوشش ها بدلیل توانایی در حمل و نگهداری ترکیباد ضدمیکروبی می توانند بتدریج در مدد نگهداری مواد غذایی نقش ضدمیکروبی علیه فلور میکروبی عامل فساد و همچنین پاتوژن های موجود در میواد غیذایی داشیته باشیند. راییج تیرین میواد ضید میکروب مورد استفاده در فیلم ها و پوشش های خوراکی شامل اسید های آلی کیتوزان نایسین لاکتوپراکسیداز و برخی عصاره ها و اسانس های گیاهی می باشد. انتخاب یک ماده ضد میکروبی بررسی تاثیر آن بر میکروارگانیسم موردنظر و همچنین واکنش های احتمالی بین آنها و بیوپلیمر تشکیل دهنده فیلم و دیگر اجزا ماده غذایی بایددر طراحی پوشش های خوراکی مورد توجه قرار گیرد. در این مقاله به بررسی تحقیقاد صورد گرفته در رابطه با هیدروکلوئیدها و مواد ضدمیکروبی اصلی مورد استفاده برای توسعه فییلم ها و پوشش های خوراکی و همچنین به استراتژی های مختلف مربوط به اصلاح ویژگی هیای سیاختاری فییلم هیا و پوشیش هیای خوراکی پرداخته می شود
|
|
پژوهشگران
|
محمدرضا پژوهی الموتی (نفر اول)، رزاق محمودی (نفر دوم)، حسین حسینی راد (نفر سوم)، بهاره رستم زاده (نفر چهارم)
|