|
عنوان
|
اثرات بهداشتی نیترات در برخی مواد غذایی با تاکید بر سرطانزایی آن در انسان
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
نیترات، مواد غذایی، سرطانزایی در انسان
|
|
چکیده
|
نیترات بطور طبیعی توسط برخی فرآیندها بخصوص فعالیت باکتری ها در خاک تولید می شود، اما در طی دو قرن اخینر با توجه به رشد صنعتی کشورهای جهان و از طرفی افزایش جمعیت، میزان تولید و کناربرد نیتنرات بخصنوص در بخنش کشاورزی افزایش یافته است. این وضعیت باعث ورود نیترات به زهاب های کشاورزی و فاضنلاب هنای شنهری و صننعتی شده است و در صورت مدیریت ضعیف این رواناب ها احتمال ورود نیترات به منابع آبی افنزایش منی یابند. عنلاوه بنراین نیترات در برخی مواد غذایی مانند سبزیجات و گوشت فرآوری شده نیز وجود دارد. بنابراین رژینم غنذایی متشنکل از آب آلوده به نیترات و مواد غذایی با سطح نیترات بالا می تواند باعث ورود مقداری فراتر از حدود مجاز از اینن مناده بنه بندن انسان شود و منجر به برخی ناهنجاریها در انسان گردد. یکی از شناخته شده ترین اثرات نیترات بر انسنان ایجناد بیمناری مت هموگلوبینمیا در کودکان می باشد، بطوریکه استانداردهای نیترات در آب آشامیدنی بر اسناس حفاظنت کودکنان در برابر این بیماری وضع شده است. با این حال مسئله مهم تر و البته تا حدودی ناشناخته در مورد عوارض نیتنرات موجنود در رژیم غذایی پتانسیل سرطانزایی آن می باشد، بطوریکه بسیاری از مطالعات صورت گرفته در نقاط مختلف جهان رابطه بین سطح نیترات آب آشامیدنی و بروز انواع سرطان ها در انسان را تایید کرده اند و البته برخی تحقیقات اینن فرضنیه را رد کرده اند. به هر حال اثبات پتانسیل سرطانزایی نیترات در بدن انسان مسنتلزم تحقیقنات بیشنتری منی باشند. جهنت کنترل نیترات در آب آشامیدنی در وهله نخست می بایست از ورود آن به منابع آبی پیشگیری کرد و در صنورت افنزایش بیش از حد این مناده در آب آشنامیدنی منی بایسنت روش هنای پیشنرفته ماننند فرآینندهای غشنایی، تعنوی ینون و دنیتریفیکاسیون جهت حذف آن بکار گرفته شوند و در صورت امکان منبع تامین آب تعوی گردد.
|
|
پژوهشگران
|
محسن یدالهی باغلویی (نفر اول)، علی رضایی (نفر دوم)، محمدرضا پژوهی الموتی (نفر سوم)، محدثه رستگاری (نفر چهارم)
|