مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تأثیر اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss) و نیسین بر کنترل کیفیت فیله های سبک شور ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	کنترل کیفیت، فیله ماهی سبک شور، کپور نقره ای ، اسانس آویشن شیرازی، نیسین
چکیده	مقدمه: گیاه آویشن شیرازی از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثرات ضد باکتریایی آن در زمینه مواد غذایی بر روی باکتری های بیماری زای مهمی که از عوامل مسمومیت های غذایی رایج هستند، لازم و ضروری به نظر می رسد. نیسین نیز نوعی باکتریوسین است که از فعالیت باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس استحصال می شود و امروزه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در برخی مواد غذایی استفاده می شود . هدف: این مطالعه به منظور ارزیابی اثرات نگهدارندگی اسانس آویشن شیرازی و نیسین بر فاکتورهای کنترل کیفی فیله های سبک شور شده ماهی کپور نقره ای می باشد. نتایج: نتایج نشان داد که در مقایسه با گروه کنترل، استفاده از غ لظت های بالای اسانس آویشن و نیسین دارای تأثیر معنی دار بر افزایش مدت زمان نگهداری فیله های ماهی سبک شور بوده است. نتیجه گیری: این مطالعه نشان می دهد که اسانس آویشن شیرازی و نیسین دارای اثرات بازدارندگی بر رش د میکروب ها و به عنوان نگهدارنده طبیعی در ماهی شور می تواند مورد توجه قرار گیرد . همچنین از فاکتورهای شیمیایی مورد بررسی، TVN بهترین فاکتور کنترل کیفیت در مطالعه حاضر می باشد.
پژوهشگران	. چوبکار (نفر اول)، افشین آخوندزاده (نفر دوم)، عباسعلی ساری (نفر سوم)، حسن گندمی نصرآبادی (نفر چهارم)، امیرمحمد امامی راد (نفر پنجم)