|
عنوان
|
سینتیک خشک کردن و چروکیدگی فندق در شرایط بستر سیال مادون قرمز
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
خشککن مادون قرمز، فندق، چروکیدگی، مقدار رطوبت، نرخ خشک کردن
|
|
چکیده
|
در این پژوهش، تغییرات مقدار رطوبت، آهنگ تبخیر و چروکیدگی فندق در طی فرآیند خشک شدن به روش مادون قرمز مورد بررسی قرار گرفتند. برای انجام آزمایشها از یک خشککن بستر سیال مادون قرمز در مقیاس آزمایشگاهی استفاده شد. مقدار رطوبت اولیه فندق 0/42 بدست آمد. نمونهها به ترتیب با دمای هوای 45، 65 و 85 درجه سلسیوس، سرعت هوای 1/3، 3/99 و 4/87 متر بر ثانیه و توان مادون قرمز 1000 ،500 و 1500 وات خشک شدند. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش دمای هوا از 45 به 85 درجه سلسیوس زمان خشک کردن تقریباً 4 برابر کاهش یافت. همچنین تأثیر دمای هوا و توان مادون قرمز بر چروکیدگی فندق بررسی شد، نتایج نشان داد که با افزایش دما و توان مادون قرمز مقدار چروکیدگی افزایش یافت و افزایش سرعت هوا تأثیر معنی داری بر چروکیدگی نداشت. بیشترین و کمترین مقدار چروکیدگی بین 10 و 24 درصد بدست آمد.
|
|
پژوهشگران
|
مریم احمدی قویدلان (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)
|