مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی سینتیک خشک کردن و چروکیدگی پسته در خشک کن میکروویو بستر سیال
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	خشککردن، پسته، چروکیدگی، نرخ خشککردن
چکیده	از آنجا که محتوای رطوبتی زیاد محصولات کشاورزی، طول دوره انبارداری آنها را کاهش میدهد ضروری است با روش های مختلف خشککردن، به روش مصنوعی محتوای رطوبتی را تا یک سطح مطمئن کاهش داد. در این پژوهش یک خشککن میکروویو بسترسیال آزمایشگاهی برای خشککردن نمونههای پسته استفاده شد. رطوبت اولیه نمونههای پسته 0/557 برپایه خشک بدست آمد. برای خشککردن نمونه ها از سه سرعت هوای ورودی 1/2، 2/93 و 4/01 متر بر ثانیه و سه دمای هوای 40، 55 و 70 درجه سلیسیوس و سه سطح توان میکروویو 450 ،270 و 630 وات استفاده شد. چروکیدگی نمونههای پسته بعد از خشکشدن اندازهگیری شد. بیشترین مقدار درصد چروکیدگی در دمای 70 درجه سلسیوس و سرعت هوای 2/93 متر بر ثانیه و کمترین مقدار درصد چروکیدگی در دمای 40 درجه سلسیوس و سرعت هوای 4/01 متر بر ثانیه اتفاق افتاد.
پژوهشگران	معین زرین نژاد (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)