|
عنوان
|
بررسی خواص مکانیکی چهار نوع اسپاگتی تحت آزمون برش وارنر- براتزلر
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اسپاگتی، برش وارنر- براتزلر، پختن، مدول برشی
|
|
چکیده
|
در حال حاضر ماکارونی و محصولات خمیری (پاستا) به عنوان یکی از مقبول ترین غذاها در دنیا مصرف می شوند و جایگاه این محصول در سبد غذایی خانواده های ایرانی نیز به تدریج در حال تثبیت می باشد. بررسی خواص کیفی و رئولوژیکی اسپاگتی می تواند در تعیین شاخص کنترل کیفی در خط تولید کارخانه و همچنین به عنوان یک معیار تجربی از منظر مشتری پسند به حساب آید. تست برشی وارنر- براتزلر یکی از آزمون های تست مواد غذایی برای مواد پخته شده است که اطلاعاتی درباره ی رفتار برشی و بافت محصول به ما می دهد.
|
|
پژوهشگران
|
عادل توسلی (نفر اول)، ابراهیم احمدی (نفر دوم)، حامد حیدری مقتدر (نفر سوم)
|