|
عنوان
|
بررسی سطوح مختلف نمک های NaCl و KCl بر خواص مکانیکی و رئولوژیکی پنیر سفید ایرانی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
برش، پنیر سفید ایرانی، رئولوژی، کلرید پتاسیم، کلرید سدیم
|
|
چکیده
|
پنیر سفید ایرانی یکی از پنیرهای آب نمکی است که مرحله رسیدن را در آب حاوی غلظت های بالای نمک کلرید سدیم طی می کند. این نمک در ابکیری دلمه و افزایش ماندگاری پنیر موثر است، ولی به دلیل نقش آن در ایجاد شرایط مناسب برای بروز و تشدید بیماری های قلبی عروقی و کلیوی سعی می شود که از نمک های جایگزین مانند کلرید پتاسیم استفاده شود.
|
|
پژوهشگران
|
حامد حیدری مقتدر (نفر اول)، ابراهیم احمدی (نفر دوم)، عادل توسلی (نفر سوم)
|