عنوان	کاربرد پوشش‌های خوراکی و براق‌کننده‌ها در محصولات غذایی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	شلاک، موم زنبورعسل، موم کارنوبا، موم کندلیلا، صمغ عربی
چکیده	استفاده از عوامل براق‌کننده در صنایع غذایی به دلیل افزایش جذابیت بصری و حفظ کیفیت محصولات، اهمیت فراوانی دارد. این مواد با ایجاد یک‌لایه شفاف و محافظ بر روی سطح مواد غذایی از جمله میوه‌ها، سبزی‌ها، شیرینی‌ها، آجیل‌های فراوری شده، آدامس و موارد دیگر، علاوه بر بهبود ظاهر، به ممانعت از تبخیر رطوبت و نفوذ هوا کمک می‌کنند. مهم‌ترین مواد استفاده‌شده به‌عنوان عوامل براق‌کننده شامل موم‌های طبیعی یا سنتزی مانند موم زنبورعسل، موم کندلیلا، موم کارنوبا، موم میکروکریستالی و شلاک، و همچنین سایر مواد مانند صمغ عربی، پلی‌ساکاریدها و ژلاتین هستند. در این پژوهش، کاربردها و مزایای مختلف این مواد در محصولات غذایی بررسی شد. روش انجام کار شامل تحلیل و بررسی نتایج تحقیقات پیشین برای ارزیابی تأثیرات این مواد بر ماندگاری و کیفیت محصولات بود. نتایج نشان داد که استفاده از عوامل براق‌کننده می‌تواند به طور قابل‌توجهی ماندگاری و جذابیت بصری محصولات را افزایش دهد. نتیجه‌گیری کلی این پژوهش نشان می‌دهد که عوامل براق‌کننده نقشی اساسی در بهبود کیفیت و جذابیت محصولات غذایی دارند و می‌توانند به‌عنوان یک ابزار مؤثر در صنایع غذایی استفاده شوند. همچنین، این مواد به کاهش ضایعات غذایی از طریق افزایش ماندگاری کمک می‌کنند.
پژوهشگران	کیمیا صفدری (نفر اول)، اشرف گوهری اردبیلی (نفر دوم)