عنوان	بررسی اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون اسانس سیر
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	اندازه ذرات، اسانس سیر، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، نانوامولسیون، نگهدارندگی
چکیده	در سال‌های اخیر، نانوامولسیون‌ها به‌عنوان سیستم‌های تحویلی نوآورانه برای ترکیبات زیست‌فعال، به‌ویژه اسانس‌های گیاهی، توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. اسانس سیر به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی قوی، یکی از مهم‌ترین عصاره‌های گیاهی با کاربردهای متعدد در صنایع غذایی و دارویی است. با این حال، چالش‌هایی نظیر پایداری کم و تبخیر سریع، استفاده از اسانس سیر در محصولات غذایی را محدود کرده است. در این پژوهش، پس از استخراج اسانس سیر به روش تقطیر با آب و تهیه نانوامولسیون به روش برگشت فاز، اندازه ذرات نانوامولسیون تهیه‌شده از اسانس سیر با استفاده از دستگاه DLS تعیین شد و پتانسیل زتا برای بررسی پایداری سیستم ارزیابی گردید. میانگین اندازه ذرات 29/14 نانومتر ومقدار PDI برابر 246/0بود. علاوه بر این، اثر ضدمیکروبی نانوامولسیون اسانس سیر از طریق آزمون‌های حداقل غلظت بازدارنده (MIC) و حداقل غلظت کشنده (MBC) بر روی باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی بررسی شد. نتایج نشان داد که نانوامولسیون اسانس سیر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی قابل توجهی را حفظ کرده است. به‌طور خاص، مقدار MIC برای هر دو باکتری mg/ml 64 و مقدار MBC برای هر دو باکتری mg/ml 128اندازه‌گیری شد. این یافته‌ها نشان می‌دهد که استفاده از نانوامولسیون‌ها می‌تواند به‌عنوان یک راهکار مؤثر برای بهبود پایداری و اثربخشی اسانس‌های گیاهی در صنایع غذایی و دارویی مطرح شود.
پژوهشگران	مریم کیان نژاد (نفر اول)، سیده سحر میرمعینی (نفر سوم)