عنوان	بررسی ویژگی های شیمیایی، فیزیکی، میکروبی و رئولوژیکی شیر پاستوریزه غنی شده با آهن، روی و اسید فولیک
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	غنی سازی، عناصر معدنی، ارزش غذایی
چکیده	شیر یکی از مهمترین مواد غذایی است که همراهی با برخی عناصر معدنی و اسیدآمینهها، در کیفیت آن موثر است. استفاده از آهن، روی و اسیدفولیک در غنی سازی شیر، نقش مهمی در افزایش ارزش غذایی این ماده دارد. هدف از مطالعه حاضر، بررسی اثرات فیزیکی، میکروبی، شیمیایی و رئولوژیکی شیر غنی شده با آهن، روی و اسید فولیک میباشد. به طور خلاصه، بعد از جمعآوری 21 نمونه شیر در شرایط استریل و حفظ اصول نمونهگیری، غنیسازی با استفاده از آهن، روی و اسید فولیک صورت گرفت. در روزهای 1 ، 4 و 10 ویژگیهای شیر غنی سازی شده در حالتهای غن ی شده با آهن، روی، اسیدفولیک، آهن و روی، آهن و اسید فولیک، روی و اسید فولیک و همچنین آهن، روی و اسید فولیک اندازهگیری شد. تمامی آزمایشات در سه مرحله تکرار جهت کاهش خطا صورت گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه 16 و آزمون آماری T تک گروهی انجام شد. در نتایج این مطالعه، مقادیر pH و اسیدیته، در روزهای اول و چهارم در شیر غنی شده، اختلاف معناداری نداشت. در حالیکه، در روز دهم مقدار اسیدیته افزایش قابل توجهی داشت. ویسکوزیته، متغیرهای ماده خشک بدون چربی، نقطه ذوب، با یکدیگر اختلاف معناداری نداشتند. ازنظر رفتار جریان و شمارش کلی بار میکروبی در افزودن آهن، روی و اسید فولیک در طی ده روز منطبق با استاندارد بود. با توجه به نتایج این مطالعه، استفاده از آهن، روی و اسید فولیک در شیر پاستوریزه میتواند ارزش غذایی شیر را بالا برده و همچنین باعث حفظ خواص شیمیایی، فیزیکی، میکروبی و رئولوژیکی شیر پاستوریزه می شود.
پژوهشگران	علی رضا اشرفی (نفر اول)، مصطفی کرمی (نفر دوم)