عنوان	اثر امگا 3 ریزپوشانی شده بر خصوصیات محصولات لبنی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	اسید چرب، ترکیبات زیست فعال، غنی سازی، ارزش تغذیه ای
چکیده	مطالعات زیادی بر اسید چرب امگا 3 در چند دهه اخ یر انجام شده است و طبق آ نها این اسید چرب دارای خصوصیات مثبت سلامتی بخش، مانند ممانعت از بیماریها ی قلبی و عروقی، دیابت، سرطان، آلزایمر و غ یره میباشد . از آنجایی که این اسید چرب بر ای بدن ضروری می باشد باید در رژیم غذایی روزانه انسانها گنجانده شود. به دلیل آبگریز بودن و احتمال اکسیداسیون بالای این اسید چرب افزودن آن به محصولات غذایی با مشکلات فراوانی همراه است، می توان از فناوری ریزپوشانی برای محافظت از این اسید چرب استفاده کرد. باتوجه به بالا بودن مصرف فرآورده های لبنی غنی سازی این فرآورده ها با اسید چرب ضروری امگا 3 ریز پوشانی شده باعث بهبود ارزش تغذیه ای محصولات لبنی و حفظ امگا 3 در آنها می شود. در این مطالعه به بررسی برخی از اثرات امگا 3 بر خصوصیات محصولات لبنی پرداخته ایم.
پژوهشگران	فاطمه فرمانی (نفر اول)، سارا حیدری (نفر دوم)، مصطفی کرمی (نفر سوم)