عنوان	بررسی تاثیر موسیلاژ دانه چیا و عصاره پونه بر ویژگیهای کیفی ماست کم چرب پروبیوتیک
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	عصاره پونه، ماست کم چرب، موسیلاژدانه چیا ،ویژگیهای بافتی
چکیده	امروزه مصرف محصولات لبنی پروبیوتیک رو به افزایش است. استفاده از پایدارکننده های طبیعی جهت حفظ و بهبود ویژگیهای کیفی ماست کم چرب ضرورت دارد. مطالعه حاضر اثر موسیلاژ دانه چیا درغلظت‌های صفر، ۱ و ۲ درصد به عنوان یک ماده پروبیوتیک بر خصوصیات کیفی ماست پروبیوتیک کم چرب بررسی شد. عصاره گیاه پونه به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی در غلظت صفر ، 02/0، 03/0 و 05/0 درصد به ماست کم چرب اضافه شد. کلیه تیمارها به مدت 21 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری و در روز های 7،0، ۱۴ و ۲۱ آزمایشات ویسکوزیته، سینرزیس و ظرفیت نگهداری آب آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد دانه چیا بطور معنی‌داری سبب افزایش ویسکوزیته، افزایش ظرفیت نگهداری آب و شده است (P<0.05). این مطالعه نشان میدهد که جهت بهبود ویژگیهای بافتی ماست کم چرب پروبیوتیکی بایستی از عوامل قوام دهنده و پایدار کننده استفاده کرد.
پژوهشگران	فاطمه جنت (نفر اول)