|
چکیده
|
نگرانی مصرف کنندگان درباره سلامت مواد بسته بندی مخصوص مواد غذایی و تجمع انواع مواد سنتزی و غیر قابل تجزیه در طبیعت، باعث مطرح شدن مواد بسته بندی طبیعی شده است. پلیمرهای زیستی مختلفی برای این منظور وجود دارند، یکی از این پلیمرها پروتئین است. فیلم‌های تولید شده بر پایه پروتئین خصوصیات ممانعت کنندگی بهتری نسبت به سایر پلیمرهای زیستی دارند، بنابراین به طور گسترده ای از آن‌ها جهت تهیه فیلم‌های خوراکی استفاده می‌شود. فیلم‌های پروتئینی به دلیل ماهیت آبدوستی که دارند، در برابر بخارآب، ضعیف عمل می کنند،که در صورت بهبود این ویژگی انتخاب مناسبی برای تهیه فیلم‌های خوراکی هستند. هدف از انجام این پژوهش، بررسی امکان تولید فیلم خوراکی از ایزوله پروتئین دانه گوجه فرنگی و کتیرا و تعیین اثر غلظت ایزوله پروتئین دانه گوجه فرنگی و غلظت نرم کننده گلیسرول روی برخی ویژگی‌های فیلم خوراکی است. بدین منظور با استفاده از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر، تاثیر ایزوله پروتئین دانه گوجه فرنگی در غلظت‌های 3 تا 5 گرم و نرم کننده گلیسرول در محدوده 35 تا 50 درصد وزن ایزوله پروتئین دانه گوجه فرنگی، و صمغ کتیرا در غلظت ثابت بر آزمون‌های فیزیکی و کیفی فیلم خوراکی نظیر نفوذپذیری نسبت به بخارآب، میزان حلالیت فیلم و میزان شفافیت فیلم‌ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که درصد نرم کننده گلیسرول در محدوده مورد مطالعه اثر معنی داری روی نفوذپذیری به بخارآب دارد. هم چنین افزایش غلظت ایزوله پروتئین دانه گوجه فرنگی باعث افزایش میزان نفوذپذیری به بخارآب شد. افزایش غلظت گلیسرول باعث افزایش حلالیت فیلم ها گردید. افزایش غلظت ایزوله پروتئین دانه گوجه فرنگی باعث کاهش شفافیت فیلم ها گردید. مقاومت کشش با افزایش میزان ایزوله پروتئینی دانه گوجه فرنگی افزایش و با افزایش درصد گلیسرول کاهش یافت و برای کشش پذیری عکس این نتایج مشاهده گردید.
|