مشخصات پژوهش

عنوان	اثر پوشش دهی با عصاره پوست انار و نشاء گوجه فرنگی بر ویژگیهای فیتوشیمیایی و حفظ کیفیت میوه توتفرنگی رقم ’پاروس‘ طی نگهداری در انبار سرد
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	پوسیدگی میوه، فعالیت آنتیاکسیدانی کل، محتوای آنتوسیانین کل، محتوای فنل کل
چکیده	ضایعات محصولات باغبانی از جدی ترین نگرانیهای امروزی است. با افزایش جمعیت، خسارات و ضایعات محصولات غذایی نیز به طبع آن افزایش مییابد که به شدت بر سلامت محیطزیست و انسان اثرگذار است. از طرفی ضایعات باغبانی سرشار از مواد مغذی، پلی ساکاریدها، ترکیبات ضد میکروبی است که میتوان از آنها برای تهیه پوششهای خوراکی استفاده کرد. پوشش خوراکی از میوه ها در برابر اتلاف مواد مغذی و معدنی محافظت میکند ماندگاری آنها را افزایش میدهد. توتفرنگی بهدلیل تنفس و فعالیت متابولیکی بالا، بافت نرم و حساسیت به آسیبهای مکانیکی و قارچی دارای عمر پس از برداشت کوتاهی است. جایگزینی تیمارهای سازگار با محیطزیست و ایمن برای جل وگیری از تلف ات پ س از برداش ت ای ن می وه جهت بهبود ماندگاری در انبار مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. در این پژوهش عصارههای گیاهی استخراج شده از ضایعات بخش باغبانی بهعن وان پوشش خوراکی توتفرنگی استفاده شده است. بدین جهت تأثیر عصارههای گیاهی پوست انار و نشاء گوجهفرنگی هر کدام با غلظت یک درصد بر افزایش زمان ماندگاری میوه توتفرنگی به مدت 15 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. لازم به ذکر است، از میوه فاقد پوشش خوراکی بهعنوان 10 و 15 روز انبارداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد کاهش ، تیمار کنترل استفاده شد. برخی صفات کیفی و شاخصهای رنگ میوه پس از 5 وزن و افت سفتی بافت در میوههای پوششدهی شده با عصارههای گیاهی کمتر از میوههای شاهد بود. از طرفی تیمارهای مورد استفاده اث ر مببتی بر مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون داشتند. محتوی آنتوسیانین کل، میزان اسید آسکوربیک و فلاونوئید کل ،pH ویژگیهای کیفی میوه شامل نمونه ها در طول مدت انبارداری در میوههای پوششدار بهتر از میوههای شاهد حفظ گردید. از طرفی محتوای فنل کل و ظرفیت آنت ی اکس یدانی تحت تأثیر تیمار عصارههای گیاهی قرار نگرفت. بیشترین تغییرات رنگ در سطح میوه در نمونه شاهد مشاهده شد. میوههای پوششدهی شده با عصاره پوست انار در حفظ پارامترهای کیفی پس از 15 روز، نسبت به سایر تیمارها بهتر عمل کردند و درصد پوسیدگی میوهها را کمتر کردند. یافتههای ای ن پژوهش نشان داد که غلظت یک درصد عصارههای پوست انار و نشاء گوجهفرنگی میتواند به عنوان پوشش خوراکی در حفظ ویژگیهای کیفی میوه توتفرنگی در انبار سرد موثر باشند.
پژوهشگران	سپیده شیرانی راد (نفر اول)، محمد سیاری (نفر دوم)، محمدعلی زلفی گل (نفر سوم)