مشخصات پژوهش

عنوان	ارزیابی میزان حساسیت به گاز و pH فیلم های هوشمند کیتوزان در پایش فساد شیر
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	فیلم هوشمند، فساد شیر، عصاره کلم قرمز، عصاره پوست ریشه چغندر قرمز، کیتوزان، پلی ونیل الکل
چکیده	توسعه فیلم های هوشمند به عنوان یک روش سریع، قابل اعتماد، کارآمد و کم هزینه برای موادغذایی حساس به فساد مانند شیر یک امر ضروری است و با توجه به اینکه شیر و فرآورده های آن حاوی مواد مغذی فراوانی هستند؛ نظارت بر تازگی شیر در زمان مناسب اهمیت زیادی دارد. در این پژوهش میزان حساسیت به گاز و pH فیلم‎ های هوشمند کیتوزان/ پلی ونیل الکل به همراه عصاره الکلی کلم قرمز و عصاره آبی پوست ریشه چغندر قرمز در پایش فساد شیر که طی 6 روز در دمای اتاق نگه داری شد مورد ارزیابی قرار گرفت. تیمارهای مورد مطالعه عبارت بودند از: 1- تیمار حاوی فیلم های نشانگر گازی با عصاره کلم قرمز RC-G 2-تیمار حاوی فیلم های نشانگر pH با عصاره کلم قرمز RC-pH 3-تیمار حاوی فیلم های نشانگر گازی با عصاره پوست ریشه چغندر قرمز BRP-G 4-تیمار حاوی فیلم های نشانگر pH با عصاره پوست ریشه چغندر قرمز BRP-pH 5-تیمار حاوی فیلم های نشانگر گازی بدون عصاره C-G 6-تیمار حاوی فیلم های نشانگر pH بدون عصاره C-pH. تیمارهای نشانگر گاز حاوی رنگدانه ) RC-G و (BRP-G با افزایش باکتری های مزوفیل هوازی، سایکروتروف ها، انتروباکتریاسه و کپک و مخمر با سطح معنی داری p<0/01 تغییر رنگ دادند. تیمارهای نشانگر pH حاوی رنگدانه RC-pH)و (BRP-pH با افزایش جمعیت انتروباکتریاسه، سایکروتروف ها و کپک و مخمر تغییرات رنگی معنی دار p<0/05 داشتند. همچنین تمام تیمارهای حاوی عصاره در مواجه با تغییرات شیمیایی نظیر کاهشpH، چربی و افزایش اسیدیته به طور معنی داری تغییر رنگ دادند. گروه های کنترل یعنی تیمارهای C-G و C-pH طی فساد شیر، هیچ گونه تغییر رنگی از خود نشان ندادند؛ همچنین ارزیابی حسی (رنگ، بو و مقبولیت کلی) مشخص کرد که فیلم های نشانگر گازی حاوی عصاره کلم قرمز و فیلم های نشانگر گازی حاوی عصاره پوست ریشه چغندر قرمز به طور معنی داری p<0/01 همزمان با کاهش فاکتورهای حسی تغییر رنگ داده اند. از این مطالعه می توان نتیجه گرفت که فیلم های نشانگر گاز کیتوزان حاوی عصاره کلم قرمز و عصاره پوست ریشه چغندر قرمز، با تغییر رنگ مشخص و واضح بهترین تیمارها در نمایش به موقع فساد شیر بودند و تیمارهای حاوی فیلم نشانگر pH حاوی عصاره کلم قرمز و عصاره پوست ریشه چغندر قرمز به ترتیب در رده های بعدی قرار گرفتند.
پژوهشگران	بهناز بازرگانی گیلانی (استاد راهنما)، پریسا خدابخش (دانشجو)