مشخصات پژوهش

عنوان	معرفی فناوری پرتودهی (استرلیزاسیون سرد) در بهبود کیفیت و عمر ماندگاری محصولات غذایی
نوع پژوهش	سخنرانی
کلیدواژه‌ها	پرتودهی، استرلیزاسیون سرد، نگهداری، ماندگاری
چکیده	تحقیقات گسترده ای وجود دارد که نشان می دهد تابش مواد غذایی با منابع ایزوتوپ کبالت 66 یا سزیم137 ، منابع اشعه X با انرژی 5 مگا ولت یا کمتر و الکترونهای شتابدار با انرژی کمتر از 10 مگا ولت رادیواکتیویته را در غذاها القا نمی کنند. در حال حاضر، بسیاری از روش های نگهداری مانند انجماد، دودی کردن و گرمایش به تنهایی یا در ترکیب با هم برای نگهداری محصولات غذایی استفاده می شود اما تولید کنندگان هنوز هم با مشکلات زیادی ناشی از خرابی محصول روبرو هستند. سالانه، میزان زیادی از مواد غذای در طول دوره نگهداری نابود میشوند به طوری که این افت برای برای سبزیجات و میوه ها 10%، %75 برای نخود فرنگی و لوبیا و مقادیر خیلی بیشتر برای گوشت و مرغ به علت حساسیت خاص آنها به حملات آنزیمی و میکروبی تخمین زده می شود. این مشکلات در نتیجه توسعه رشد میکروارگانیسم هایی مانند اشرشیا کلای، کمپیلو باکتر، لیستریا، توکسوپلاسما، ترشینلا و غیره و تولید مواد سمی مانند انتروتوکسین، مایکوتوکسین و هیستامین به وجود می آید. فناوری پرتودهی پاسخ به این انتظارات را برآورد کرد از آنجا که غذاهای موجود در بازار باید ظاهری درخشان، باطراوت، و بدون عوامل بیماری زا باشند. این تکنیک در سال 1981 توسط کمیته مشترک سازمان غذا دارو آمریکا و سازمان بهداشت جهانی و آژانس بین المللی انرژی اتمی، در مورد سالم بودن مواد غذایی تابش شده را تایید کرد. تابش مواد غذایی تا دوز 10 کیلو گری مشکل تغذیه ای خاصی ندارد. در حال حاضر بیشتر از 26 کشور از این تکنیک استفاده می کنند. هنگامی که از روش تابش در ترکیب با روش های دیگر مانند حرارت دهی، اضافه کردن ادویه جات، ترشی جات و عصاره های گیاهی به دلیل تقویت خاصیت سینرژیستی و کاهش دوز تابش استفاده می شود. تابش محصولات غذایی یک روش فیزیکی است که شامل قرار گرفتن مستقیم در معرض الکترون یا اشعه الکترومغناطیس، برای حفظ و بهبود طولانی مدت ایمنی و کیفیت می باشد. کبالت پرتو های الکترو مغناطیسی شبیه به نور با انرژی خیلی زیاد تولید می کند. این انرژی برای حشره زدایی، کاهش سرعت رسیدن میوه، حذف باکتری ها و انگل های بیماری زا و نابودی میکروارگانیسم ها استفاده می شود. در طول پرتو دهی، مولکول دی. ان. ای تحت فشار می شکند و زنجیره عملکردی آنها متوقف می شود در نتیجه میکروارگانیسم ها و انگل ها قادر به تکثیر نمی باشند. پرتو د
پژوهشگران	نوشین نوشیروانی (نفر اول)