مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی ویژگی ها و ارزش غذایی روغن های نباتی خوراکی با تکیه بر حقایق تغذیه ای
نوع پژوهش	سخنرانی
کلیدواژه‌ها	روغن، ارزش غذایی، کلزا، سویا، آفتابگردان
چکیده	روغنها و چربیها موادی هستند غیر محلول در آب و هیدروفوب که از نباتات و حیوانات خشکی و حیوانات آبزی بدست می آیند. آنها عمدتاً استرهای اسید چرب با گلیسرول هستند که تری گلیسرید نامیده می شوند. تعریف چربیها و روغنها یکسان است ولی اصطلاح چربی اشاره به آن دسته از این مواد دارد که در درجه حرارت معمولی (F75-70) جامد یا نیمه جامد هستند مانند کره .اصطلاح روغن اشاره به موادی دارد که در شرایط فوق مایع هستند. مانند روغنهای سالاد. با توجه به تغییر حالت چربیها در اثر تغییر حرارت، دو اصطلاح فوق از درجه اهمیت زیادی برخوردار نیستند و در سطح تجاری کاربرد دارند. گاهی چربیها را به مرئی و غیرمرئی تقسیم می کنند که دسته اول بصورت چربی دیده می شوند. مانند چربی کره، پیه و انواع روغنهای مایع و جامدی که تحت نامهایی مانند مارگارین و شورتنینگها و غیره به مصرف می رسند. ولی چربی نامرئی، چربی موجود در بافتها ی غذایی است که در صورت ظاهر نامرئی می باشند مثل چربی موجود درشیر ،ماست، پنیر، گوشت، مرغ، ماهی، میوه جات، سبزیجات و سویا و کاکائو وغیره.
پژوهشگران	نوشین نوشیروانی (نفر اول)