|
عنوان
|
ارزیابی ویژگیهای کیفیت انواع اسنک و چیپس سیب زمینی عرضه شده در همدان در سال 1401
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اسنک ها، چیپس سیب زمینی، کیفیت، روغن، نمک.
|
|
چکیده
|
اسنک ها و چیپس ها جزء محبوب ترین و پرطرفدارترین خوراکی ها هستند و مصرف زیاد آن ها به دلیل وجود نمک، روغن فراوان و افزودنی های مختلف توصیه نمی شود. به همین منظور 20 نمونه چیپس و اسنک از نظر میزان چربی، نمک، خاکستر و رطوبت با میزان تعیین شده توسط استاندارد ملی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که هیچ یک از نمونه ها از لحاظ مقدار رطوبت با میزان تعیین شده ی استاندارد ملی مغایرت نداشتند، در مورد مقدار چربی 15 نمونه (75 درصد)، مقدار نمک 12 نمونه (65 درصد) ، و در مورد خاکستر 6 نمونه (30 درصد) با میزان تعیین شده استاندارد ملی مغایرت داشتند. نتایج نشان می دهد که نظارت بر فرایند تولید و افزایش آگاهی مردم در خصوص کیفیت آن محصولات ضروری بنظر می رسد
|
|
پژوهشگران
|
عباسعلی ساری (نفر اول)، فاطمه دژگرد (نفر دوم)، سجاد عطارزاده برازجانی (نفر سوم)، فاطمه افراسیابی (نفر چهارم)
|