مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی و بهینهسازی اثر ضد کریستال کنندگی شیره انگور در مقایسه با شربت فروکتوز و شربت سوربیتول در مغزی مربایی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	شیره انگور، شربت فروکتوز، شربت سوربیتول، آزمون نفوذ، کریستالیزاسیون
چکیده	در این پژوهش به بررسی عملکرد شیره انگور در جلوگیری از فرآیند کریستالیزاسیون قندها که عامل ایجاد سختی بیشتر در مغزیهای مربایی و از دست دادن خاصیت مالشپذیری میباشد، در مقایسه با شربتهای فروکتوز و سوربیتول پرداخته شد. در این راستا، آزمون نفوذ با استفاده از دستگاه بافتسنج انجام پذیرفت و تیمارهای تهیه شده در روزهای صفر و 30 پس از تولید مورد آزمون قرار گرفتند. نتیجه بررسی تیمارها بلافاصله پس از تولید نشان داد که نمونههای حاوی شربت سوربیتول و شیره انگور بطور معنی داری)0.05 < p( نسبت به تیمار حاوی شربت فروکتوز، نرمترین بافت را دارا بودند. اما نتایج روز 30 پس از تولید، نشاندهنده عملکرد بهتر شیره فروکتوز و نیز شیره انگور در مقایسه با شربت سوربیتول بودند.
پژوهشگران	فرزاد صابری (نفر اول)، مصطفی کرمی (نفر دوم)، اعظم شیری (نفر سوم)، موسی رسولی (نفر چهارم)، روح الله کریمی (نفر پنجم)