|
عنوان
|
کاربرد تکنولوژی ریز درون پوشانی در حفظ ترکیبات مغذی در مواد غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
ریز درون پوشانی، ارزش تغذیهای، ترکیب فعال
|
|
چکیده
|
افزایش تقاضا برای مصرف غذاهای فراسودمند منجر به تولید محصولات غنی شده با ترکیبات فعال زیستی مانند ویتامینها، پروبیوتیک ها، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، عصارهها، رنگدانه ها و ترکیبات طعم دهنده شده است. این ترکیبات طی فرآوری و نگهداری ممکن است آسیب ببینند و مقداری از ارزش تغذیهای آنها کاهش پیدا کند. استفاده از فرم میکرو یا نانو کپسوله شده ترکیبات فعال در مواد غذایی باعث تولید مواد غذایی غنی شده میشود که ارزش تغذیهای آنها حفظ و پایدار شده است. از مزایای ریز درون پوشانی در مواد غذایی میتوان به حفظ ارزش تغذیهای، حمل و نقل راحت و کنترل رهاسازی ترکیبات ریز درون پوشانی شده اشاره کرد. تکنیک ریز درون پوشانی به طور گسترده در صنایع غذایی، داروسازی، نساجی، کشاورزی، آرایشی و بهداشتی به کار میرود. ترکیبات ریز درون پوشانی شده در صنایع مختلف غذایی مانند لبنیات، غلات، نوشیدنی و فرآورده های گوشتی کاربردهای متعددی دارند. در این بررسی به کاربرد ترکیبات ریزپوشانی شده در مواد غذایی و برخی از مطالعات انجام شده بر آنها پرداخته شده است.
|
|
پژوهشگران
|
فاطمه فرمانی (نفر اول)، سارا حیدری (نفر دوم)، مصطفی کرمی (نفر سوم)
|