مشخصات پژوهش

عنوان	مقایسه خشک کردن ورقه و تفاله پرتقال در شرایط خلائی، تزریق گاز نیتروژن و انجمادی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	پرتقال، خشک کن خلائی، تزریق گاز N2، خشک انجمادی.
چکیده	هدف از انجام این پژوهش مقایسه شاخص های رنگی (ΔL*، Δa* و Δb*) ظرفیت آنتی اکسیدانی (AC)، فنول کل بافت (TPC) و اسکوربیک اسید (AA) ورقه و تفاله پرتقال خشک شده در شرایط خلائی بهینه شده، تزریق گاز نیتروژن بهینه شده و انجمادی است. نتایج این پژوهش نشان داد که خشک کردن انجمادی در حفظ و نگهداری مواد مؤثر مطلوب ترین عملکرد را با بیشترین مقدار AA (6/13 برای ورقه و mg/gdry weight283/10برای تفاله) و بیشترین مقدار AC (8/%19 برای ورقه و 25/10% برای تفاله)داشت و بعدازآن خشک کردن با تزریق گاز N2 نسبت به خشک کردن خلائی عملکرد مناسب تری داشته است بطوری که مقدار AC %83 افزایش، مقدار TPC %3 داشت. آنچه در این پژوهش حائز اهمیت بود وجود مقدار قابل ملاحظه ای از مواد مؤثر در تفاله پرتقال است که کمترین مقدار آن با خشک کردن خلایی (mg/gdry weight179/4 برای AA و 935/4% برای AC) بدست آمده بود، در شرایط خشک کردن بهینه با تزریق گاز نیتروژن مقدار آن مشابه خشک کردن انجمادی بود.
پژوهشگران	حامد همایونفر (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)