مشخصات پژوهش

عنوان	معرفی و کارایی برخی نشانگرهای pH طبیعی برای استفاده در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	نشانگر pH، عصارههای گیاهی، روش غوطهوری، ضایعات مواد غذایی، بستهبندیهای هوشمند
چکیده	امروزه در بسته بندی های مواد غذایی، استفاده از شناساگرهای pH که همزمان با فساد و تغییرات pH ماده غذایی تغییر رنگ می-دهند، مورد توجه قرار گرفته اند. برخی از محصولات گیاهی و پسماندهای آن ها که حاوی ترکیبات حساس به pH هستند، می توانند برای تولید بسته بندی های هوشمند، سالم و مقرون به صرفه در محصولات غذایی معرفی و مورد استفاده قرار بگیرند. در این مطالعه کارایی عصاره گل گاو زبان، پوست سیب قرمز، کلم قرمز، پوست تربچه قرمز، میوه زرشک، پوست ریشه چغندر قرمز، گل پنیرک، و پوست بادمجان سیاه در تغییرات pH مورد بررسی قرار گرفتند. پس از تهیه عصاره های آبی-اتانولی آن ها به روش غوطه وری، پاسخ رنگی آن ها در محدوده pH 3 تا 12، با استفاده از محلول های اسید کلریدریک و هیدروکسید سدیم مورد ارزیابی قرار گرفت. تغییرات رنگی عصاره ها توسط طیف سنجی اشعه فرابنفش-مرئی در محدود طول موج 300 تا 800 نانومتر آنالیز گردید. بر طبق یافته های به دست آمده عصاره های کلم قرمز و پوست تربچه قرمز طیف وسیع تری از تغییرات رنگی را در pH های مختلف نسبت به سایرین از خود نشان دادند و عصاره های پوست ریشه چغندر قرمز، گل پنیرک، گل گاو زبان، پوست بادمجان سیاه، پوست سیب و میوه زرشک به ترتیب در رده های بعدی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست آمده می توان نتیجه گرفت که عصاره های کلم قرمز و پوست تربچه قرمز، نسبت به تغییرات pH حساسیت بیشتری دارند و این تغییرات را با دقت بالاتری نسبت به سایر عصاره ها به نمایش می گذارند و می توانند به عنوان شناساگرهای pH طبیعی و مقرون به صرفه، در نمایش به موقع فساد در بسته بندی های هوشمند مواد غذایی، معرفی شوند.
پژوهشگران	بهناز بازرگانی گیلانی (نفر اول)، زهرا ایزدپناهی (نفر دوم)، زهرا کفراشی (نفر سوم)، فاطمه سلیمی (نفر چهارم)، فاطمه زارعی (نفر پنجم)