مشخصات پژوهش

عنوان	مقایسه روش های استفاده از فیلم و پوشش هوشمند کیتوزان در ارزیابی فساد فیله ماهی قزل آلا
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	عصاره کلم قرمز، عصاره پوست ریشه چغندر قرمز، فیلم هوشمند کیتوزان، ماهی قزل آلا، نشانگر
چکیده	چکیده: ماهی قزل آلا منبع غنی از ویتامین های B6،B12 و ویتامین های محلول در چربی D وE، پروتئین های با ارزش بیولوژیکی بالا، اسید های چرب ضروری و مواد معدنی مانند ید، فسفر و سلنیوم است. در این پژوهش مقایسه روش های استفاده از فیلم و پوشش کیتوزان حاوی نشانگرهای عصاره کلم قرمز و پوست ریشه چغندر قرمز در ارزیابی فساد فیله ماهی قزل آلا در طول 15 روز ذخیره سازی در شرایط یخچال ℃1±4 انجام شد. بعد از آماده سازی فیلم های هوشمند کیتوزان توسط عصاره های کلم قرمز و پوست ریشه چغندر قرمز، درون بسته ها فیله های ماهی قزل آلا قرار گرفتند. تیمارهای مورد مطالعه عبارت بودند از: 1- تیمار حاوی فیلم کیتوزان تک لایه با عصاره کلم قرمز (نشانگرگاز) (RC-G)، 2- تیمار حاوی فیلم کیتوزان تک لایه با عصاره پوست ریشه چغندر قرمز (نشانگر گاز) (RBR-G)، 3- تیمار حاوی فیلم کیتوزان تک لایه با عصاره کلم قرمز (نشانگرpH) (RC-pH)، 4- تیمار حاوی فیلم کیتوزان تک لایه با عصاره پوست ریشه چغندر قرمز (نشانگرpH ) (RBR-pH)،5- تیمار حاوی فیلم کیتوزان دو لایه با عصاره کلم قرمز (نشانگر گاز) (DRC-G)، 6-تیمار حاوی فیلم کیتوزان دولایه با عصاره پوست ریشه چغندر قرمز (نشانگرگاز) (DRBR-G)، 7- تیمار حاوی فیله های پوشش داده شده با کیتوزان حاوی عصاره کلم قرمز (نشانگر pH) (CRC-pH)، 8- تیمار حاوی فیله های پوشش داده شده با کیتوزان حاوی عصاره پوست ریشه چغندر قرمز (نشانگر pH) (CRBR-pH)، 9- تیمار حاوی فیلم کیتوزان (نشانگر pH) (C-pH)، 10- تیمار حاوی فیلم کیتوزان (نشانگر گاز) (C-G)، 11- تیمار حاوی فیله های پوشش داده شده با کیتوزان (نشانگرpH) (CC-pH)، 12- تیمار بدون فیلم و پوشش (C). تمام تیمارها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری و سپس نمونه های مورد آزمایش در در فواصل سه روز یکبار مورد ارزیابی میکروبی (شمارش کلی و سایکروتروف ها)، شیمیایی (pH و بازهای کل نیتروژنی فرار) و حسی (بو، رنگ و مقبولیت کلی ) قرار گرفتند و تغییرات رنگی فیلم ها هم در طول این مدت اندازه گیری شد. جمعیت باکتری های مزوفیل و سایکروتروف و همچنین میزان pH و کل بازهای نیتروژنی فرار در تمام تیمارهای مورد مطالعه به طور معنی داری با گذشت زمان افزایش یافت که نشان دهنده فساد فیله ها بود. امتیاز ویژگی های حسی نظیر بو، رنگ و مقبولیت کلی درهمه ی تیمارها با افزایش دوره نگهداری به طور معنی داری
پژوهشگران	بهناز بازرگانی گیلانی (استاد راهنما)، سارا بیگی زاده (دانشجو)