|
عنوان
|
مروری برتأثیر روشهای خشککردن بر کنترل تخریب میکروبی میوه و سبزیجات
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
روشهای خشک کردن، تخریب میکروبی، ماندگاری
|
|
چکیده
|
خشککردن میوهها و سبزیجات به منظور افزایش ماندگاری و کنترل تخریب میکروبی آنها از اهمیت بسیاری در صنایع غذایی و کشاورزی برخوردار است. این فرآیند با کاهش محتوای آب در میوه و سبزیجات، تخریب میکروبی آنها را کاهش داده یا مهار میکند، زیرا بسیاری از میکروبها برای رشد و تکثیر به رطوبت نیاز دارند. با این حال، تخریب میکروبی میتواند به شدت بر کیفیت و ماندگاری آنها اثرگذار باشد. از این رو، خشککردن مناسب میتواند بهعنوان یک راهکار مؤثر در کنترل تخریب میکروبی مورد استفاده قرار گیرد. این مقاله به مرور جامعی از تأثیرات روشهای خشککردن بر کنترل تخریب میکروبی میوه و سبزیجات میپردازد. در این مطالعه، انواع مختلفی از روشهای خشککردن از جمله خشککردن هوای همرفتی، خشککردن توسط آفتاب، خشککردن با استفاده از مایکروویو و تحت خالء مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین، تأثیر این روشها بر کاهش تعداد و فعالیت میکروبی، تغییر در ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی محصوالت و کیفیت آنها بررسی شده است. در نتیجه، این پژوهش نقش مهمی در افزایش دانش علمی و فنی در زمینه تخریب میکروبی میوه و سبزیجات از طریق روشهای خشککردن ایفا میکند و میتواند به توسعه روشهای بهینهتر نگهداری و توزیع این محصوالت کمک کند
|
|
پژوهشگران
|
سپیده وجدانی وحید (نفر اول)، نفیسه دعوتی (نفر دوم)
|