مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی ویژگی های فیلم های زیست تخریب پذیر بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی نانو چارچوب های فلزی آلی و اسانس آویشن برای افزایش ماندگاری پنیر سفید ایرانی
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	فیلم زیست تخریب پذیر، کربوکسی متیل سلولز، چارچوب آلی فلزی، پنیر سفید ایرانی، اسانس آویشن
چکیده	پنیر یکی از برجسته ترین محصولات لبنی است که تقریبا تمام اسید های آمینه ضروری را دارا می باشد. ترکیبات پنیر و شرایط محیطی، اغلب باعث رشد بی رویه قارچ ها و باکتری ها در سطح پنیر می شود. بدین جهت استفاده از روش های مناسب بسته بندی یک گام اساسی برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی بویژه پنیرمحسوب می گردد. بنابراین این پژوهش با هدف بررسی ویژگی های فیلم زیست تخریب پذیر کربوکسی متیل سلولز حاوی چارچوب آلی روی در سه سطح 1، 2، 3 % و اسانس آویشن در دو سطح 250 و 500 میکرولیتر و اثر آن برروی ویژگی های پنیر سفید ایرانی انجام شد. اثرات چارچوب آلی روی و اسانس آویشن برروی ویژگی های ساختاری، مکانیکی، حرارتی، بازدارندگی و میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج طیف سنجی مادون قرمز ایجاد پیوندهای هیدروژنی بیشتر میان چارچوب آلی روی و بستر فیلم را نشان داد. نتایج مربوط به ویژگی های حرارتی نشان داد که با افزودن چارچوب آلی و اسانس آویشن نقطه ذوب به ترتیب افزایش و کاهش یافت. همچنین نتایج نشان داد که با افزودن اسانس و چارچوب آلی روی بازدارندگی فیلم ها در برابر نور مرئی و نفوذپذیری به بخار آب افزایش یافت. نتایج زاویه تماس نشان داد که با افزایش اسانس آویشن و چارچوب آلی روی میزان آبگریزی فیلم ها افزایش می یابد. نتایج آزمون مکانیکی، افزایش ازدیاد طول، مقاومت کششی و کاهش مدول یانگ با افزودن مقدار بیشتر اسانس وهمچنین کاهش ازدیاد طول، افزایش مقاومت کششی و مدول یانگ با افزایش درصد چارچوب آلی روی را نشان داد. نتایج مربوط به محتوای فنل کل و ضد اکسایشی فیلم ها نشان داد که با افزایش مقدار اسانس محتوای فنل کل و خاصیت ضد اکسایشی آن ها افزایش می یابد. همچنین اثر فیلم زیست تخریب پذیر برروی پنیر بسته بندی شده نشان داد که با افزایش محتوای اسانس و چارچوب آلی روی مقدار رطوبت و pH نسبت به سایر پنیر های بسته بندی شده بهتر حفظ شد. نتایج آزمون های میکروبی بهترین نتایج را برای پنیر بسته بندی شده با فیلم حاوی 3 % چارچوب آلی روی و 500 میکرولیتر اسانس آویشن نشان داد. در نهایت نتایج ارزیابی حسی نشان داد که استفاده از فیلم ها اثر نامطلوب برروی ویژگی های حسی پنیر ندارد. بنابراین این فیلم ها بدون اثر گذاری بررویژگی های حسی می توانند برای بهبود ماندگاری پنیر مورد استفاده قرار گیرند.
پژوهشگران	نوشین نوشیروانی (استاد راهنما)، مهدی کدیور (استاد راهنما)، محمد مهدی اسحقی شهری (دانشجو)