مشخصات پژوهش

عنوان	روغن بادام زمینی:ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، ترکیب و کاربرد
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	روغن بادام زمینی، اسیدهای چرب، اسید پالمتیک، اسید اولئیک
چکیده	مغزها منبع خوبی از اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و مصرف آنها اثرات مفید تغذیه ای بر روی کاهش چربی و لیپوپروتئین خون و در نتیجه کاهش ابتلا به بیماری های قلبی عروقی دارد. مغز بادام زمینی دارای 50-40% روغن بوده و 80% اسیدهای چرب سازنده آن را اسیدهای چرب غیر اشباع تشکیل می دهد. اسیدهای چرب غالب روغن بادام زمینی شامل اسید پالمتیک (C16:0)، اولئیک (C18:1) و اسید لینولئیک (C18:2) بوده و تنها مقدار بسیار کمی از اسید لینولنیک (C18:3) در آن وجود دارد. از این رو روغن بادام زمینی پایداری اکسیداتیو بالایی داشته و برای مصارف پخت و پز و سرخ کردنی گزینه مناسبی به شمار می رود. در این مقاله مروری به ترکیب اصلی روغن بادام زمینی شامل تری گلیسیریدها و اسیدهای چرب و ترکیب جزئی آن شامل اسیدهای چرب آزاد، دی گلیسرول ها، فسفولیپیدها، استرول ها، توکوفرول ها، توکوتری انول ها، تر ترپن ها و الکل های آلیفاتیک، واکس ها، رنگدانه ها، ترکیبات فنولیک، فرار و فلزات، همچنین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کاربرد آن پرداخته شده است.
پژوهشگران	نوشین نوشیروانی (نفر اول)، فائزه شریفی (نفر دوم)