مشخصات پژوهش

عنوان	اثر پیش تیمارهای مایکروویو و فراصوت بر تغییرات شاخص های رنگ و سطح برش های هویج خشک شده
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	روشنایی، زردی، فراصوت، قرمزی، مایکروویو
چکیده	در این پژوهش، تغییرات پارامترهای رنگی شامل روشنایی (L*)، قرمزی (a*) و زردی (b*) و همچنین تغییر سطح برش های هویج تیمار شده توسط امواج مایکروویو و فراصوت هنگام خشک شدن توسط هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا برش های هویج به شکل استوانه ای با ضخامت 5/0 سانتی متر با استفاده از دستگاه های مایکروویو (در پنج زمان 0، 15، 30، 45 و 60 ثانیه) و حمام فراصوت (در پنج زمان 0، 5، 10، 15 و 20 دقیقه) تیمار دهی شدند. سپس نمونه های تیمار شده درون خشک کن هوای داغ با دمای 70 درجه سلسیوس قرار گرفته و ویژگی های ظاهری نمونه ها (شاخص های رنگی و تغییر سطح) بررسی شد. بر اساس نتایج این پژوهش، با افزایش زمان تیماردهی با مایکروویو از 15 ثانیه به 60 ثانیه، مقدار روشنایی برش های هویج بعد از 180 دقیقه خشک شدن، از 2/61 به 6/51 کاهش یافت؛ اما در شرایط مشابه، با افزایش زمان تیماردهی با فراصوت از 5 دقیقه به 20 دقیقه، این شاخص از 0/61 به 0/66 افزایش یافت. با افزایش زمان تیماردهی با مایکروویو و فراصوت، شاخص قرمزی افزایش یافت و باعث سرخ تر شدن رنگ سطحی نمونه ها شد. تیماردهی برش های هویج با مایکروویو قبل از فرآیند خشک شدن، باعث افزایش زردی نمونه های خشک شده گردید و پارامتر زردی برای این نمونه ها نسبت به نمونه شاهد بیشتر بود. استفاده از پیش تیمار فراصوت باعث حفظ بیشتر اندازه نمونه ها بعد از فرآیند خشک شدن شد.
پژوهشگران	فخرالدین صالحی (نفر اول)، کیمیا گوهرپور (نفر دوم)، هلیا رضوی کامران (نفر سوم)