مشخصات پژوهش

عنوان	ارزیابی تغییرات رنگی نشانگرهای عصاره کلم قرمز و پوست ریشه چغندر قرمز در pH های مختلف
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	امنیت غذایی، نشانگر فساد، کلمقرمز، چغندرقرمز
چکیده	تحقیقاتی که امروزه انجام میشود برترکیب رنگدانههای مشتق شده طبیعی از محصولات گیاهی و ضایعات مواد غذایی متمرکز است که به راحتی در دسترس، غیرسمی، مقرون به صرفه، حساس، ایمن، قابل اعتماد، سریع و غیرمخرب برای موادغذایی هستند. هدف از این پژوهش تعیین عصاره مناسب با طیف رنگی مشخص و واضح که در شرایط اسیدی، قلیایی و خنثی پاسخ رنگی متفاوتی بدهد است. از دو گیاه کلم قرمز از راسته کلم beta و پوست ریشه چغندر قرمز از راسته اسفناجیان با نام علمی Oleracea Brassicaسانان گونه (غوطهوری) با دو حلال مختلف آب و اتانول 70 درصد Maceration و Reflax به دو روش vulgaris های مختلف از 3 تا 12 با استفاده از دستگاه pHعصارهگیری شد، تغییرات رنگی عصارههای گرفته شده در متر ثبت شد و سپس جذب نوری عصارهها با دستگاه اسپکتروفتومتر اندازهگیری شد. نتایج نشان میدهد pH های مختلف طیف رنگی گسترده تر و مشخص تری را نسبت به عصاره چغندر قرمز از pHعصاره کلم قرمز در 3 تا 12 طیف رنگی گسترده قرمز، صورتی، آبی، سبز و زرد به طور pHخود نشان میدهد به طوری که از 3 تا 12 طیف رنگی از قرمز تا قرمز pHمشخصی قابل تفکیک از هم هستند درحالی که عصاره چغندر قرمز از پررنگ و سپس قهوهای و زرد دارد
پژوهشگران	پریسا خدابخش (نفر اول)، بهناز بازرگانی گیلانی (نفر دوم)، محمدصادق محمدی رسکتی (نفر سوم)