مشخصات پژوهش

عنوان	مروری بر روش های تهیه و اثرات فرآیند خشک کردن بر ویژگی های مختلف کشمش
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	کشمش، انگور، خشک کردن، خواص تغذیه ای، کیفیت
چکیده	کشمش محصولی مغذی حاوی ترکیبات با ارزش غذایی بالا بوده و میتواند قسمت قابل توجهی از رژیم غذایی را تامین نماید. هر چند به باور غلط وجود مقدار بالای قند در آن در بسیاری از موارد از نظر تغذیه ای منفی ارزیابی می شود، در حالی که مطالعات متعددی بالا بودن ارزش غذایی آن به دلیل حضور ترکیبات زیست فعال را گزارش نموده اند. فرآوری و نگهداری انگور توسط روش های مختلف به عنوان یک مسئله بحث برانگیز در طول زمان مطرح بوده است. بررسی بهینه سازی روش های پیش تیمار و خشک کردن بر انگور به خوبی مورد بررسی قرار گرفته است. هر چند به منظور تولید محصولی با کیفیت و با بازار پسندی بالا توجه به ویژگی های کیفی انگور مانند رنگ، بافت، ویتامین ها، ترکیبات ریز مغذی، عطر، ویژگی های میکروبی و غیره از اهمیت بالایی برخوردار است. در این مقاله مروری به اثرات فرآیند خشک کردن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی کشمش پرداخته شده است.
پژوهشگران	نوشین نوشیروانی (نفر اول)