|
چکیده
|
پیشرفت های اخیر به کار گرفته شده در فناوری لبنیات، به وضوح نشان داده که زمان تجدید نظر در نشریات انجمن فناوری لبنیات (شیر و پودرهای آب پنیر- چاپ شده در سال 1980) فرا رسیده است. با این وجود، برخی پیشرفت های فنی در چند دهه گدشته در تولید این فرآورده ها از قبیل شیرهای تغلیظ شده و کندانس شیرین وجود داشته است. بر اساس آمار فدراسیون بین المللی لبنیات، رقم کل جهانی تولید فرآورده های کندانس و پودرهای لبنی در سال 2005 (ضرب در 1000 تن، در کشورهای اصلی تولید کننده لبنیات) به ترتیب 6/1777 و 8/3025 است. اهمیت اقتصادی این فرآورده ها در کشورهای تولید کننده لبنیات بسیار قابل توجه است و در کشورهایی که تولید شیر ندارند یا تولید آنها اندک است تقاضای بسیاری برای تأمین آنها وجود دارد. در این بازارها، فرآورده های لبنی به صورت محلی تولید می شود تا تقاضای مشتریان را در تأمین پودرهای ترکیبی، چربی شیر بدون آب و اجزای لبنی تغلیظ شده (شیر کندانس شیرین و شیر تبخیر شده) برآورده کنند. پودرهای لبنی و فرآورده های تغلیظ شده، آخرین کتاب از مجموعه کتب انجمن فناوری لبنیات است. داده های علمی عظیمی در مجلات و کتب مختلف وجود دارد که از ابتدای دهه 1990 به چاپ رسیده و هدف اصلی این کتاب در یک جلد، شرح روش-های تولید، جنبه های علمی و ویژگی های پودرهای لبنی (پودرهای تمام چرب، بدون چربی و پودرهای پروتئین بالا حاصل از رتنتیت های شیر)، پودرهای آب پنیر از قبیل کنستانتره های پودر آب پنیر، لاکتوز، کازئینات، شیر کندانس شیرین، شیرهای تبخیری و غذای نوزاد است. همچنین این کتاب خطرات تهیه آنها را از قبیل انفجار و آتش سوزی که ممکن است حین تولید پودرهای لبنی رخ دهد پوشش می دهد. نویسندگان این کتاب، که تمامی آنها از متخصصین این فرآورده ها هستند، از سراسر دنیا انتخاب شده اند و قطعاً این کتاب برای دانشمندان، دانش آموزان، محققین و کارگران صنعت لبنیات در سراسر دنیا جالب توجه بوده و کتاب مهمی از مجموعه کتب انجمن فناوری لبنیات خواهد شد.
|