|
عنوان
|
مروری بر جایگزین های تخم مرغ در فرمولاسیون کیک
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
کیک، تخم مرغ، فرمولاسیون، جایگزین
|
|
چکیده
|
کیک جزء یکی از خوراکی های پر مصرف و مورد علاقه همه سنین می باشد. امروزه به واسطه علاقه مصرف کنندگان به ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی درخواست برای تولید مواد غذایی کم کالری افزایش یافته و صنعت غذا برای بهینه کردن ارزش تغذیه ای در کنار حفظ یا بهبود طعم محصول، بر طراحی محصولات غذایی سالم متمرکز شده است. هدف از این پژوهش استفاده از جایگزین های تخم مرغ برای کاهش کلسترول و چربی این محصول می باشد. در مقاله مروری حاضر نقش و اهمیت جایگزین های مختلف تخم مرغ اعم از امولسیفای رها، عصاره گیاهان ، شیر سویا و سایر مواد بر ویژگی های کیفی کیک بررسی شده است.
|
|
پژوهشگران
|
زهرا ممیوند (نفر اول)، آریو امامی فر (نفر دوم)
|