|
عنوان
|
کاربرد نانوامولسیونها در صنایع غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
نانوامولسیون، اسانس، محصولات غذایی، بستهبندی، پایداری
|
|
چکیده
|
امروزه با پیشرفت فناوری نانو در صنایع غذایی، پژوهشهای فراوانی در خصوص کاربرد نانوامولسیونها با هدف افزایش ماندگاری مواد غذایی خام و یا فرآیند شده، صورت گرفته است. نانوامولسیونها با نسبت سطح به حجم بالا، دارای خاصیت ضدمیکروبی، فعالیت آنتیاکسیدانی و پایداری مناسبی در به تأخیر انداختن فساد محصولات غذایی هستند و در بستهبندیها با کاهش نفوذپذیری بخار آب و در نتیجه حفظ خواص کیفی مواد غذایی، از اهمیت ویژهای برخوردارند. نانوامولسیونها بر پایه اسانس به عنوان نگهدارنده طبیعی موجب افزایش کیفیت مواد غذایی میگردند. هدف از این پژوهش معرفی انواع نانوامولسیونها و کاربردهای مختلف آنها در صنایع غذایی است.
|
|
پژوهشگران
|
نرگس شیرنوش (نفر اول)، آریو امامی فر (نفر دوم)
|