مشخصات پژوهش

عنوان	خشک کردن هوای داغ نعناع: مدل سازی تغییرات افت وزن، ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی با روش سطح پاسخ
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	خشک کردن هوای داغ، برگ نعناع، ترکیبات فنولی، ویژگی های آنتی اکسیدانی، روش سطح پاسخ.
چکیده	در این تحقیق تأثیر دما و زمان خشک کردن هوای داغ بر میزان افت وزن، ترکیبات فنولی کل و ویژگی های آنتی اکسیدانی برگ نعناع بررسی و با روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. نتایج نشان داد که با افزایش زمان و دمای خشک کردن میزان افت وزن و ترکیبات فنولی کل برگ نعناع افزایش یافت و زمان خشک کردن تأثیر بیشتری بر تغییرات این دو پارامتر در مقایسه با دمای خشک کردن داشت. ترکیبات فنولی کل نمونه­ها با افزایش زمان خشک کردن افزایش یافت اما با افزایش دمای خشک کردن در ابتدای فرآیند میزان ترکیبات فنولی کل نمونه­ها افزایش یافت. قابلیت مهار رادیکال فعال DPPH نمونه ها با افزایش زمان خشک کردن (تا 176 دقیقه) کاهش و سپس با افزایش زمان خشک کردن افزایش یافت. نتایج نشان داد که اعمال دماهای خشک کردن تا 50 درجه سانتی گراد باعث افزایش مهار DPPH شد و دماهای خشک کردن بالاتر منجر به کاهش قابلیت مهار رادیکال DPPH نمونه ها شد. افزایش زمان و دمای خشک کردن باعث کاهش ظرفیت آنتی اکسیدانی و فعالیت احیاء کنندگی آهن (FRAP) نمونه ها شد که شیب تغییرات FRAP و ظرفیت آنتی اکسیدانی نمونه ها با تغییرات زمان خشک کردن شدیدتر از تغییرات دمای خشک کردن می باشد. بهترین شرایط برای خشک کردن هوای داغ برگ های نعناع شامل استفاده از دمای 91/59 درجه سانتی گراد و زمان خشک کردن 52 دقیقه می باشد و با اعمال شرایط بهینه میزان افت وزن، ترکیبات فنولی کل، درصد مهار رادیکال DPPH نعناع خشک تولیدی به ترتیب برابر 98/69%، 90/6 میلی­گرم بر گرم وزن خشک و 68/89% می باشد که مطلوبیت این شرایط بهینه 746/0 می باشد. نتایج اعتبار سنجی شرایط بهینه در شرایط واقعی بسیار به نتایج مربوط به شرایط بهینه پیش­بینی شده با روش سطح پاسخ شبیه می باشد.
پژوهشگران	نرجس آقاجانی (نفر اول)، امیر دارائی گرمه خانی (نفر دوم)، عباسعلی ساری (نفر سوم)، محمد امین نوروزی (نفر چهارم)