مشخصات پژوهش

عنوان	مدل سازی و بهینه سازی عملکرد تجهیزات تولید پودر و قرص پالپ سیب
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	بهینه سازی، کنترل آتمسفر، محتوای فنل کل، انرژی مصرفی، گازهای گلخانه ای، قرص پالپ سیب، قرص سیب زمینی
چکیده	چکیده: امروزه یکی از مهم ترین دغدغه ها و نگرانی جهان، گرم شدن کره ی زمین در نتیجهی مصرف سوخت های فسیلی می باشد. سوخت های فسیلی مورد استفاده در نیروگاه ها برای تولید برق بیشترین سهم را در انتشار گازهای گلخانه ای (GHG) در سراسر جهان دارند. با توجه به سهم بزرگ بخش کشاورزی در مصرف برق، صنایع تبدیلی و خشک کردن بیشترین مصرف انرژی را در این بخش به خود اختصاص داده اند. تشکیل و انتشار گازهای گلخانه ای با عملکرد مزرعه مرتبط است. این انتشارات در فرآیند خشک کردن به دلیل مصرف زیاد انرژی اهمیت بیشتری دارند. از طرفی علاوه بر کاهش میزان خسارت وارده بر محیط زیست در طول فرآیندهای خشک کردن، بایستی به بررسی نوع محصول خشک شده از لحاظ خصوصیات کمی و کیفی و در نهایت بهینه سازی شرایط و روند انجام فرآیندها پرداخت. تولید پودر از پالپ میوه ها روش مناسبی برای جلوگیری از ضایع شدن خواص مفید موجود در گوشت باقیمانده از پوست، آب و هسته ی میوه ها است. خواص فیزیکو شیمیایی پودر نقش مهمی در زمان نگه داری، مشتری پسندی و طعم و مزه ی آن دارد. همچنین با وجود این که تولید پودر یک روش جایگزین برای گسترش عمر مفید مواد غذایی است. ولی پودر میوه ی خیلی خشک، رطوبت دوست و حجم زیادی دارد؛ بنابراین در طول ذخیره سازی، حمل و نقل و اداره ی آن نیازمند مراقبت ویژه و بسته بندی سنگین است که سبب افزایش هزینه می شود. برای غلبه بر این مشکلات، تراکم پودر میوه به شکل قرص یک روش منحصر به فرد است. هدف از انجام این پژوهش، بهینه سازی چهار فرآیند که شامل بررسی میزان مصرف انرژی و انتشار گازهای گلخانه ای توسط سیستم خلائی به دو روش نرمال و کنترل آتمسفر حین خشک کردن ورقه های پالپ سیب، تولید پودر از ورقه های خشک شده ی پالپ سیب، قرص سازی از پودر پالپ سیب و تولید قرص از پودر سیب زمینی است. آزمایش ها برای دو فرآیند بررسی میزان مصرف انرژی و انتشار گازهای گلخانه ای توسط سیستم خلائی و تولید پودر از ورقه های خشک شده ی پالپ سیب در خشک کن خلائی به دو روش نرمال و کنترل آتمسفر در پنج سطح دمای محفظه خشک کن (40، 50، 60، 70 و C°80) و پنج سطح فشار خلاء (40، 50، 60، 70 و kPa 80) انجام شدند. همچنین برای فرآیند قرص سازی از پودر پالپ سیب در پنج سطح فشار بارگذاری (2000، 3000، 4000، 5000 و kP 6000)، پنج سطح قطر قالب (10، 14، 18، 22 و mm 26) و پنج سطح سرعت بار
پژوهشگران	رضا امیری چایجان (استاد راهنما)، مرجان عبدالله زاده دلزی (دانشجو)، سید حسین پیمان (استاد مشاور)